法式香煎鸭胸

作者： 陈老师食堂

Magret de canard au vin rouge et vinaigre balsamique 法国小饭馆家常菜 @亦钦陈

用料

• 鸭胸
• 盐、胡椒
• 红酒
• 自己喜欢的配菜

法式香煎鸭胸的做法步骤

步骤 1

鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好

步骤 2

两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

步骤 3

不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

步骤 4

约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

步骤 5

两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

步骤 6

酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

步骤 7

切开摆盘。

法式香煎鸭胸的小贴士

几分熟有时候不好掌握，烤到一定程度可以拿出来切开看看，颜色均匀粉粉的应该就是最好的状态。 出烤箱前五分钟也可以刷一层蜂蜜，这样烤出来色泽会很漂亮。但是记得如果酱汁里有计划用糖的要手下留情阿。

菜谱创建时间：2011-11-29 23:37:02