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和风牛肉饭 (牛丼)的做法
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和风牛肉饭 (牛丼)

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作者: 布熊小人人
布熊小人人

和风牛肉饭 (牛丼)的用料

和风牛肉饭 (牛丼)的做法步骤

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步骤 1

温泉玉子(鸡蛋):将室温的鸡蛋放入70度左右的水中,保持温度浸泡15分钟,然后捞出冲冷水。 等待期间可以做好牛肉部分。

步骤 2

洋葱切条 (约1厘米厚), 姜切成末

步骤 3

煮一锅热水,熄火,放牛肉片,牛肉开始变色就捞出,不要煮老了。这个步骤可以去处牛肉上多余的脂肪并且去味

步骤 4

锅中放入酱油,白酒,糖,味醂,开火加热。当起了大量泡泡时加入牛肉,快速翻炒,关火,捞出。

步骤 5

在锅里剩余的酱汁中加入100毫升水,姜末,洋葱,该锅盖大火,水滚后,转小火闷5分钟。加入牛肉,关火。

步骤 6

碗里装上热米饭,把煮好的牛肉和酱汁放上去。把做好的温泉玉子打在上面。大功告成!

和风牛肉饭 (牛丼)的小贴士

1 牛肉片一定要薄。牛肉不能太瘦。 2 味醂是加了糖的米酒。如果没有味醂,可以考虑用料酒+少许糖代替 3 可加上葱花和日本小菜做点缀 4 牛肉饭做的好吃与否,需要掌握甜度和咸度的平衡。可以根据自己口味改变调料比例。 5 好的温泉玉子需要蛋白基本定性,蛋黄基本成液体状态。温度掌握非常关键,需要保持65度。由于自己在家做,无法控制到如此精确,所以我会用刚刚开始冒小泡的热水浸泡鸡蛋15分钟。 这个想做的好,需要根据鸡蛋大小多尝试。不过即使有点生,放在饭上,余温也会加热它。

菜谱创建时间:2011-11-29 21:04:43
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