剁椒蒸鱼

作者： saltonsea

第三次做蒸鱼，前两次清蒸都失败了，第一次葱姜放少了，腥味没去净，第二次还成，就是提味的佐料放少了，我作为四川人吃起来淡了点，第三次便做了这道剁椒蒸鱼，完全是受昨晚做的剁椒金针菇的启发，味道还不错，喝喝~

用料

• 鲳鱼
• 剁椒
• 大葱
• 姜
• 香菜
• 蒸鱼豉油
• 蚝油

剁椒蒸鱼的做法步骤

步骤 1

让店家帮我洗净了鲳鱼，回来在鱼两边身上划了几刀便以入味，鱼身抹盐，放料酒腌制15分钟左右

步骤 2

大葱切段，姜切丝，分成三份，一份铺蒸鱼的盘子底，一份塞入鱼腹，最后一份铺最上面，入锅蒸8分钟左右，再虚蒸3分钟

步骤 3

待鱼蒸好后捡干净盘底和鱼面上的葱姜，可撒入适量葱丝或香菜在面上，待用

步骤 4

另起一锅热油，下入剁椒，蒸鱼豉油，蚝油，最后加点热水，淋上鱼面即成

剁椒蒸鱼的小贴士

1.我看网上的朋友蒸鱼有虚蒸一说，哪位达人能告知一下这个步骤的意义何在？ 2.这次做的鱼味道我很满意，就是肉质有点老，不知道是否跟我用了11分钟蒸鱼有关，各位根据自己手中的鱼的块头好好把握时间啊~

菜谱创建时间：2011-11-27 20:48:56