自制韩式辣白菜

作者： 呤儿

用料

• 大白菜 1棵（1500克左右）
• 大蒜 1头
• 生姜 1块
• 萝卜 1小段
• 韭菜 20根
• 梨 1个
• 辣椒粉 100克（粗细2∶1）
• 虾酱 2大勺
• 鱼露 4大勺
• 海（粗）盐 60克
• 白糖 1大勺
• 味精 1小勺

自制韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

准备工作——白菜一剖为二，将盐均匀地洒在每一层的菜缝和白菜的里里外外，然后码在容器（陶器或瓷器）里，用重物压着，腌制4小时以上至白菜出水收缩；用清水冲洗干净，挤干水份，晾至不滴水（最好晾过夜）

步骤 2

调制腌料——将大蒜、生姜制成茸，萝卜和梨切成丝，韭菜切成段；取容器一个，将所有调料放入，加上蔬菜、水果一并拌匀，腌制20分钟，使蔬菜和水果变软

步骤 3

腌制泡菜——带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里

步骤 4

将做好的泡菜放在室内阴暗处一天，然后移入冰箱冷藏室，低温发酵两天后便可食用

自制韩式辣白菜的小贴士

刚做好的泡菜口感比较辣，营养也没有释放出来；经过低温发酵后食用，不仅口味爽脆、鲜美，营养也很丰富。10天以后的泡菜会出现酸味，韩国人喜欢用来烧汤或炒着吃，鲜味更足。

菜谱创建时间：2011-11-27 17:33:40