坨坨排骨

作者： soothing

坨坨排骨是西南地区彝族人民最常做的菜之一。蒜苗和芹菜的混搭是这份菜的创意，从木姜子（山胡椒）的枝干上直接刮下的木姜子粉作为调料更是彝族风味的特色。除了排骨以外，还有坨坨鸡、坨坨肉（用乳猪肉、带皮带肥肉），今后会单独介绍。

用料

• 排骨 500克
• 蒜苗 3根左右
• 香芹 3-4根
• 辣椒粉 适量
• 木姜子粉 适量
• 盐 适量

坨坨排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块（不要太小），飞水，下限是煮到断生，也可以多煮一会儿，这样就软烂一些，捞出备用

步骤 2

蒜苗和芹菜一起切碎

步骤 3

锅里热油，翻炒排骨至变色，加入切碎的蒜苗和芹菜

步骤 4

翻炒片刻后，入盐、辣椒粉

步骤 5

最关键的一步，将用火烧到微焦的木姜子枝干表皮（即粉末状）刮进锅中；但是这一步基本上只是我美好的想象，因为远离家乡，没有木姜子枝干，都没有机会施展一番这粗犷的才能。

步骤 6

再翻炒片刻后盛出

坨坨排骨的小贴士

木姜子几乎是很难找到的，在淘宝上也只能买到木姜子油或者山胡椒颗粒（形状与胡椒相似），所以也可以用孜然粉代替。虽然这样就不是彝族风味了，但味道也很好。 掌握火候，排骨之前不能煮太熟，也不能炒太久，肉才鲜嫩。

菜谱创建时间：2011-11-06 00:49:58