桂花鸡柳

作者： 苏州味道

此菜系将鸡里脊肉切成条，调味上浆后，拍上面包糠油炸，再以蜂蜜加鲜桂花熬糖汁，倒入鸡柳即成。成菜后，色泽美观，鸡柳脆嫩，桂香浓郁。

用料

• 精制油 500克（耗约50克）
• 鲜桂花 15克
• 鸡里脊肉 150克
• 面包糠 150克
• 葱姜汁 5克
• 料酒 5克
• 蜂蜜 25克
• 精盐 3克
• 味精 1克
• 鸡蛋清 半只
• 干淀粉 5克

桂花鸡柳的做法步骤

步骤 1

鸡里脊肉洗净，批切成条，加料酒、精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用。鲜桂花用盐腌一下待用。然后，将上浆的鸡柳条均匀的裹上面包糠后。

步骤 2

锅洗净置中火，舀入精制油烧至四成热时，均匀地放入裹上面包糠的鸡条，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

步骤 3

原锅留油适量，倒入蜂蜜和桂花翻炒均匀，然后将刚炸好的鸡柳倒入颠翻几下即可。

桂花鸡柳的小贴士

制作关键： 1．最好选用新鲜的桂花，若用干桂花也可以，但要用热水冲泡至软。 2．鸡脯肉要去筋膜 ，也可以用刀背捶松，批切成条。 3．油炸鸡条时，要掌握好火候，防止炸焦。

菜谱创建时间：2011-10-29 17:59:17