蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入糖。
电动打蛋器低速打到蛋黄发白,记住一定要颜色发白。然后筛入玉米淀粉和低筋面粉,打蛋器打匀至无颗粒。
牛奶倒入小锅中,小火煮开。一定要小火,要有耐心,火一大,牛奶很容易扑出来,产生焦味。
将煮沸的三分之一牛奶倒入蛋黄糊里,用电动打蛋器打匀,再加入剩下的牛奶,再打匀。
把牛奶糊倒回小锅,小火,不断滴手动搅拌,顺时针画圈,逆时针画圈,直到冒小泡,再搅拌一至二分钟,关火。
将小锅放入冰水中,继续手动花圈搅拌。
搅拌到如图,呈小勾状即可。
盛入容器,待凉后,封口放入冰箱冷藏一夜,第二天即可食用。