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生巧克力的做法
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生巧克力

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作者: 小葡萄_
小葡萄_

生巧克力的用料

生巧克力的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

· 由于可可含量越高,巧克力硬度越大。所以可以采用刀削法,将巧克力处理成碎屑,利于融化 · 将黄油切成小块,置于温暖处软化(外面正在下雪,好有意境啊~~~手动再见) · 准备模具,铺上保鲜膜/油纸 · 准备小盆,倒入巧克力屑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

· 淡奶油和麦芽糖混合倒进锅中,煮沸。倒入装有巧克力的小盆,刮刀搅拌使之均匀 · 这时混合液已经不那么烫了,倒入软化黄油和朗姆酒,搅拌均匀 (温度过高会使黄油分层浮在上面)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,稍稍震一下,防止有气泡,稍微用刮刀整形,使表面平整。加盖进冰箱冷藏(不是冷冻)2小时甚至过一夜。 过夜是最保险的,白天等着吃的话,可以2小时去冰箱看看,是不是成型了,能切了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面上准备一张油纸。取出,在表面撒上可可粉,再倒扣在油纸上,撕去保鲜膜/油纸。 可以先把四周切掉,这样就更加整齐。 确定好刀的起落点,把刀在火上烧热/热水中泡热擦干,垂直于台面干脆的切下。可以用牙签戳点确定端点。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于这是首次尝试,所以切的不是那么好看。比起royce,没那么甜。

生巧克力的小贴士

· 水饴和麦芽糖可以当作是同一种用途,分别来自日本和中国,由于生产原料有细微差别,以及制作工艺的不同,成品从质地和颜色上都有区别。但是两种可以互相取代。 同时,这两者都没有,那就退而求其次,用等量白砂糖。 · 朗姆酒增加湿度,改良口味,突出巧克力味,它作为预调酒,本身就是Marsala(玛莎拉白葡萄酒)的替代品,所以如果手边暂时没有,就要不要加了。实在要加,可以用白兰地或其他烈酒/洋酒等。 · 巧克力在操作过程中千万不能碰到水,特别是刀切的时候,影响品质。 · 如果由于原料、配方、操作的不同造成定型失败,那就搓成球状。

菜谱创建时间:2016-01-23 13:31:08
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