恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法

恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)

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作者: 余梓沙
余梓沙

用料  

做法步骤

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  • 分离蛋清蛋白,接触蛋白的工具都要无油无水

  • 蛋抽打蛋黄至蓬松发白

  • 加入油拌匀成图上状态,再加入牛奶拌匀

  • 筛入低粉,不规则拌匀至细腻状态(不要画圈圈,会起筋)

  • 蛋白加两三滴醋,打发至干性发泡。 这时候预热烤箱160度

  • 放三分之一蛋白到蛋黄糊中快速【切拌】均匀

  • 蛋黄糊倒回蛋白盆继续【切拌】均匀

  • 放入预热好的烤箱,160度45min左右。

  • 裂的不完美,但是已经很高啦~口感一定松软

  • 快好的时候可以快速开门,伸手进去轻拍,没有明显的沙沙声就是好了 或者看到略回缩就是好了 取出在桌子上磕两下倒扣晾凉

  • 倒扣至少6小时再脱模,完美啦

  • 我妈妈总说像吃空气

小贴士

手法正确一定爆模~
之前一直失败的记得看这里的详细教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/100640717/

菜谱创建时间:2016-01-22 16:10:59
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