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Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法
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Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

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作者: 陈阿姨呆呆
陈阿姨呆呆

Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的用料

Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法步骤

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步骤 1

软化黄油,均匀涂抹在烤碗内壁上,倒入细砂糖,让整个烤碗内壁都沾上糖。(直接影响最后舒芙蕾能否垂直膨胀!)

步骤 2

淡奶油和牛奶,小火煮开。同时将巧克力币和黄油放入微波炉,低火加热至融化。都放一边晾凉。

步骤 3

蛋黄加糖打散,筛入低粉和巧克力粉,搅匀。

步骤 4

将巧克力酱倒入蛋黄糊,拌匀。

步骤 5

稍凉的牛奶液倒入蛋黄糊中,拌匀。很稀的状态。

步骤 6

重新倒回锅中,小火加热,并不断搅拌,直至有点粘稠。关火,放入冰箱冷却。卡仕达酱部分就完成了。

步骤 7

检查卡仕达酱冷却后,烤箱220℃预热(因为打开烤箱门会降温,所以预热温度要比真正烘烤温度高30℃左右)。

步骤 8

蛋白加柠檬汁先高速打发,粗泡后开始加糖。蛋白变细密后用中速,直到干性发泡。

步骤 9

1/3蛋白加入冷却的卡仕达酱,切拌法拌匀。再倒回蛋白中,拌匀即可。

步骤 10

倒入模具,用刀刮平表面。用大拇指绕着边上刮出一圈,方便舒芙蕾垂直膨起。

步骤 11

烤箱190℃,15分钟左右。

菜谱创建时间:2016-01-21 22:35:56
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