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日式轻乳酪蛋糕的做法
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日式轻乳酪蛋糕

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作者: 妙妙飞兔
妙妙飞兔

日式轻乳酪蛋糕的用料

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1

蛋黄部分: 1、模具四周刷黄油。底部垫烘焙纸。 2、奶油奶酪室温软化,切小块,隔水加热,边加热边搅拌成糊状,里面仍然会有颗粒不会很均匀,但没关系。 3、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。 4、分别加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个。 5、加入100克牛奶和一小勺(5ml)柠檬汁,搅拌均匀。 6、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。 7、50克黄油隔水融化成液体,略微放凉。 8、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 2

蛋白部分: 1、蛋白打至湿性发泡和蛋黄糊混合。 2、烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。 3、烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。

日式轻乳酪蛋糕的小贴士

来自网络:1.表面开裂。轻乳酪蛋糕要用低温长时间烤,烤盘要盛水用水浴法。如果你用的是活底模,那么要包上锡纸后放入水里。因为蛋糕里含有大量的蛋白泡沫,如果温度过高,就会膨胀到破裂。如果你的烤箱可以调上、下火,可以先以上火230度、下火120度烘烤,表面着色之后上火降温到100度下火保持120度继续烤。如果无法分开调节温度,那么可以用230度烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟。烤半小时之后在烤盘里加入一杯冷水,也可以防止蛋糕表面开裂。 2.缩腰。因为轻乳酪蛋糕面粉含量比较少、含有大量的蛋白、不能象戚风蛋糕那样倒扣、含水量也高,所以有轻微的缩腰是正常的。而且模具越大越容易缩腰。如果重度缩腰,就要考虑是不是蛋白没有打发好。建议打到八分发就是湿性发泡的程度。如果打太过,就会太轻而且失去黏性,难以和奶酪糊拌匀,而且蛋糕烤焙时容易破裂。 3.分层。拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。 4.脱模。之前在模具四周刷了黄油底部垫了油纸,烘烤后蛋糕会有一点点的回缩,与模具之间有一点小的距离,趁热倒扣就可以轻松脱模。脱模之后不要立刻吃,放冰箱冷藏后再食用味道更佳。

菜谱创建时间:2016-01-21 13:50:07
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