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无糖版生煎包的做法
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无糖版生煎包

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老衲叫李十三

无糖版生煎包的用料

无糖版生煎包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面。先用温水调一小杯酵母,再找个容器(找不到合适的,可以用下电饭煲内胆),把面粉倒进容器中,一边加酵母水,一边用筷子搅拌,到基本成形。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面。不用揉得那么上心,差不多光滑就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵。夏天时在室外盖块布就可以发酵了,冬天就比较麻烦。有三种方法可供采用:烤箱设置在30度左右;家里有多层蒸笼的,蒸完东西后,晾一会儿,把有面团的容器放进中间一层;藏进被子里,隔着被子放热水袋。我采用的是第一种,屡试不爽。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做肉冻。第一次煮完,捞出,洗净,有肥油的再用刀剔去,切碎;加清水熬煮1小时。之后,加入搅拌机搅成奶昔状。有时间的,其实连搅拌机都不用拿出来,熬煮1小时,冷却后冷藏,次日可用;没时间,就搅拌后放冷冻,十几分钟后转冷藏。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备馅料。虾仁、猪肉糜各一碗,另外一碗是猪皮,已经被煮掉了。还有葱切小段,蒜剥皮,姜切几片。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料处理。虾仁加盐、料酒、胡椒粉,猪肉糜在葱姜蒜中浸泡(这一步其实很作,之后还要用漏勺,如果你没有那么洁癖,建议省去这步)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料混合。猪肉加料酒、盐、酱油搅拌,等肉冻制成后,切碎,与腌渍好的猪肉、虾仁混合。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

销魂肉馅成了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

检查发酵。有了很多小洞洞,这样就算发酵成了,别等了,赶紧拿出来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做生煎胚子。想吃多少用多少面,剩下的放容器里,盖块湿布,放冰箱冷藏,可以放个几天。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包生煎。上海的生煎一般都是褶皱在下面,光滑面在上头,而我小时候吃的宁波生煎,褶子都在在上头的,跟个小肉包似的,我倒是觉得这样比较漂亮。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续醒发。平底锅涂一层油,将包好的生煎码放好,留点空隙。放进发酵室,继续醒发20分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎生煎。将装有生煎的平底锅大火加热,至生煎底有点微焦,第一次加小半碗水,盖上盖子。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加水。等第一次的水快煮干时,再加小半碗水,在锅底加点油。(如果有条件,把矿泉水瓶盖戳几个洞,这样喷水、喷油,效果会更好。)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水快干时,加葱花和黑芝麻,熄火,盖上盖子焖一会儿。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,摆拍。

无糖版生煎包的小贴士

1.  猪肉冻制作是最麻烦的一个环节。但如果想要汁水饱满的生煎,这一味料又是必不可少的。如果可以买到现成的、干净的肉冻,直接拿来用吧,省时省力。 2. 生煎包又称水煎包,所以是在水油混合物中煮熟的,这个过程比较血腥,如果不盖盖子,厨房会被溅的到处都是油。建议:穿一整套旧衣服,以防被溅得满身油。 3. 个人喜欢把肉馅做咸一点,在调馅料的时候也加了很多葱,这样真的会耐吃很多!!!

菜谱创建时间:2016-01-19 13:49:59
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