草莓乳酪慕斯（奥利奥底）

作者： 咔咔-芸

不知道从什么时候开始冬天是吃草莓的季节了，看着漫天的新鲜草莓我也心动了，跟风做了这款草莓乳酪慕斯。现在每次做样东西前都会在下厨房里研究好几个配方，然后综合一下做出了自己的蛋糕，很感谢前辈们的分享。以下材料可以做一个6寸圆模多一点点（可以做成草莓慕斯杯），制作8寸的所有材料乘以2就行了。这个菜单的产生只是为了下次自己做起来更方便而已，详细步骤照片我会一一补齐的

用料

• #饼干底：
• 无盐黄油 30克
• 奥利奥饼干碎 80克
• #草莓奶酪慕斯
• 柠檬汁 15ml（不喜欢太酸的可以忽略）
• 动物淡奶油 180ml
• 奶油奶酪 180克
• 原味酸奶 50克
• 细砂糖 40克
• 冷开水（泡吉利丁片用） 适量
• 吉利丁片 2.5片（12.5克）
• 新鲜草莓（制作草莓酱） 150克
• 新鲜草莓（装饰和夹心） 适量

草莓乳酪慕斯（奥利奥底）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片剪成小片，冷开水泡软

步骤 2

奥利奥饼干碎用擀面杖或者料理棒打成粉状（颗粒不要太大，蛋糕底容易散）

步骤 3

黄油隔水融化，或者微波炉叮20秒-30秒左右，直至黄油全部融化（时间太长容易溅的到处都是）

步骤 4

将奥利奥饼干碎和融化的黄油混合均匀，放入6寸圆模中，用刮刀压紧压实，然后放入冰箱冷藏备用（用平底的杯子或碗都可以，只要能压平就行）

步骤 5

新鲜草莓（150克）洗干净放入能加热的碗或者容器中，用料理棒打成酱（或者用擀面杖捣碎成酱）

步骤 6

草莓酱中倒入细砂糖、柠檬汁、酸奶，混合均匀

步骤 7

草莓酱混合物中加入泡软后沥干水分的吉利丁片

步骤 8

草莓混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解于草莓酱中。然后取出放凉到室温或放入冰箱冷藏至具有一定浓稠度再使用（不能使其完全凝固，难以混入其他东西）

步骤 9

奶油奶酪室温放软后，用打蛋器打至细滑无颗粒（可以事先取出，临时起意的话可以隔水加热软化）

步骤 10

取三分之一草莓酱放入奶酪糊中用打蛋器搅打均匀，然后再分次放入草莓酱依次搅打均匀（不要一次性倒入草莓酱，奶酪糊容易结块影响口感），直至完全草莓酱和奶酪糊完全混合均匀，放置一旁备用

步骤 11

取一个干净的无水无油的容器放入淡奶油打发至4分发，就是刚刚出现纹路但是会马上消失的流动状态

步骤 12

取一半打发的淡奶油和步骤10的草莓奶酪糊混合均匀，然后慢慢倒回淡奶油中，搅拌均匀（不能过度搅拌，淡奶油在不断打发，混合物会变成固体）

步骤 13

取出模具贴着边放对半切的草莓，然后在中间倒入部分慕斯糊，加入事先切丁的草莓

步骤 14

然后倒入剩余的慕斯糊，轻轻摇晃至平整，放入冰箱冷藏5小时以上，最好过夜

步骤 15

脱模：用热毛巾捂一下模具周围，或者用电吹风吹，即可轻松脱模

步骤 16

然后就是随自己的喜好装饰蛋糕啦

草莓乳酪慕斯（奥利奥底）的小贴士

大多数的小贴士都写在详细步骤的（）中了 至于最后的慕斯糊出现的各种现象，这里引用一下@Tinrry老师的小贴士（因为太到位啦） 1.成功的慕斯糊，应该是出现明显纹路，但在几秒后会消失，这样的慕斯做出来口感才会顺滑，入口即化。 2.如果慕斯糊固体的话：可以把过度搅拌的慕斯糊隔热水用刮刀轻轻拌匀，慕斯糊就会恢复顺滑状态，恢复之后马上离开热水，不能加热太久，淡奶油容易消泡，慕斯糊就会出现很多小气泡。 3.慕斯糊搅拌均匀后一点纹路都没有，那就证明慕斯糊太稀，这样口感冷藏后会像布丁，可能是淡奶油打发不到位

菜谱创建时间：2016-01-18 21:52:13