葱油饼 Pan-Fried Chinese Scallion Pancake

作者： PumpkinSpice

家常朴实的葱油饼可以轻易地把小时候连结起来，冬日放学后右转出校门是流动小摊贩们推着三轮车售卖各种即时小吃和点心，其中不乏热锅热油现出锅的葱油饼，用一张浸满油的牛皮纸袋包着边走边吃，也暖和了双手，一口咬下去酥软掉渣却咸香好味。 如遇周末时间充裕，不妨煮上一锅小米粥，就着金黄软和的葱油饼，挺温暖的感觉

用料

• 中筋面粉 350g
• 热水 115g
• 冷水 115g
• 葱花 适量
• 猪油 1汤匙，约15ml
• 盐 适量

葱油饼 Pan-Fried Chinese Scallion Pancake的做法步骤

步骤 1

开始来和面，先将热水慢慢加入面粉中，同时用筷子不断地搅动，然后再加入剩下的冷水，将面揉至光滑，盖湿布放冰箱里面冷藏过夜

步骤 2

提前20分钟将面团从冰箱取出至恢复室温，这是可以来准备内馅，切好葱花，撒适量盐腌10分钟以便入味

步骤 3

恢复室温并醒好的面团均匀切分成6块，案板上撒少许面粉防粘，用擀面杖将面团均匀擀开

步骤 4

将腌入味的葱花放到擀好的面片上，并旋转着合拢包好

步骤 5

擀面杖沾少许面粉，将面团均匀擀开至想要的厚度

步骤 6

平底锅里倒入少许油，保持小火，油热后将饼放入锅里煎4分钟

步骤 7

然后翻面再煎4分钟直到金黄

步骤 8

起锅后切块即可

葱油饼 Pan-Fried Chinese Scallion Pancake的小贴士

热水和冷水交替和面能使面团更柔软 将揉好的面团放冰箱过夜这一步很关键，低温长时间冷藏面团使其得到充分醒发且松软，风味更好

菜谱创建时间：2016-01-18 14:00:54