小镜糕（黄桂蜜豆镜糕）

作者： 爱的田美

镜糕这物件，小如镜，也圆如镜，厚不盈指。主料是江米（糯米）细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉（糯米），撒上红糖、绿色和黄色的糖，一屉一屉的摞起来，如宝塔般，宝塔尖有一机关，待到熟透时蒸汽一冲，发出长长的响声，儿童闻声而至。 镜糕很小，材料及制作简单，是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名“镜糕”。 吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、玫瑰酱、黄桂酱、芝麻或其他作料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃，深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安，也喜欢举着这种“小镜子”，边走边尝。 今天，来教大家做一道，以前奶奶常在过年过节给家里的孩子们做的，黄桂蜜豆镜糕，寓意孩子们都能飞黄腾达、大富大贵、甜甜蜜蜜、各个都一年竞比一年高…

用料

• 糯米粉 100克
• 大米粉（干大米打成粉） 100克
• 水 120克
• 花生碎各种果仁（熟） 适量
• 蜜红豆（熟） 适量
• 黄桂酱 适量

小镜糕（黄桂蜜豆镜糕）的做法步骤

步骤 1

干大米用搅拌机粉碎成米粉。

步骤 2

将干大米打成大米粉后和糯米粉混合均匀，将水慢慢倒入搅拌。

步骤 3

搅拌后会产生米粉大颗结块，这没有关系的。用手抓起米粉，用手掌揉搓将颗粒搓成细小颗粒，感觉整个米粉虽有小颗粒但已经摸起来湿湿的就可以了。

步骤 4

用手抓起米粉，用手掌揉搓将颗粒搓成细小颗粒。

步骤 5

搓好后感觉整个米粉虽有小颗粒但已经摸起来湿湿的就可以了。

步骤 6

在家里制作没有那种传统的小木笼，就可以用我们平时做蛋挞的模具来完成。或者很小的喇叭碗也可以。给模具刷油，防粘。

步骤 7

底部放入蜜红豆。

步骤 8

用勺子舀入米粉，压平。米粉不宜放多，大概2-3厘米厚即可。表面铺平，但不用压实！

步骤 9

放入蒸锅中，水烧开后，中火蒸约25分钟。

步骤 10

准备好糖桂花，或白糖。

步骤 11

准备好熟花生仁或其它果仁。

步骤 12

蒸好的镜糕，揭开锅盖。

步骤 13

取出，用竹签沿模具周围划一圈，使镜糕和模具脱离，再用两个竹签穿入，扎起蘸上黄桂酱和果仁即可。

步骤 14

再用两个竹签穿入，取出。

步骤 15

蘸上白糖，或糖桂花，和果仁。

步骤 16

其实最简单的吃法就是蘸白糖，就很简单美味了。

步骤 17

也可以不用加蜜红豆，蒸出的镜糕，洁白如雪，蘸白糖也很好吃。

小镜糕（黄桂蜜豆镜糕）的小贴士

1 这种做法是家里的做法，现做现吃，趁热吃口感软糯香甜！ 2 在外面卖的小镜糕，一般是将糯米饭和大米粉1:1混合后先在锅里蒸20分钟，然后取出晾凉，将米粉结块捏碎。再加入适量的清水，搅拌均匀，将米粉打湿后待用。所以蒸完的米粉就已经基本9成熟了，等顾客来买时，再将基本9成熟的米粉添入小木笼里蒸大约2分钟左右即可，用牙签将其拿出蘸上白糖或各种酱料即可以了。顾客一般也是举着边走边趁热吃。

菜谱创建时间：2016-01-18 00:43:38