天然酵种/天然酵母 甜橙

作者： AimeeMat

本来就是欧包爱好者 开始自己做欧包 接触各种相关知识 对天然酵种产生兴趣 利用空气中的酵母菌 以谷物作为饲养源 淀粉酶所水解 产生以麦芽糖为主的糖类 而空气中以及谷类表面中所含有的乳酸菌则会将麦芽糖代谢为葡萄糖等酵母菌的“主食” 从而制成可以用来制作面包、馒头等食品的天然酵母 天然酵种的不同原料使其有不同的风味 少糖/无糖&少油&无油 的面包 不会因为多余的配料掩盖酵种自身的风味 天然酵母最吸引我的可能是它的独一无二 每个人在不同环境（湿度 温度）不同的材料 养出来的酵母风味不同 属于自己独一无二的宠物 来我的怀抱吧

用料

• 甜橙（酵母液） 100g
• 凉开水（酵母液） 250g
• 蜂蜜（酵母液） 30g
• 全麦面粉（天然酵种） 100g
• 酵母液（天然酵种） 100g

天然酵种/天然酵母 甜橙的做法步骤

步骤 1

第一天 容器用沸水消毒 晾凉 倒入凉开水 加入蜂蜜混合 再加入甜橙丁 放在温暖环境下（最好26-28度）

步骤 2

第二天 打开一次让新鲜空气进去 再盖上盖子 继续放在温暖湿润的地方 第三天 开始冒大泡泡 甜橙丁开始上浮 有一点酒香味 第四天 变成比较不易碎的小泡泡 甜橙丁浮在表面有些变白 浓郁的酒香味 酵母液完成 用滤网或纱布滤出备用

步骤 3

提前准备好用沸水消毒并晾凉的密封罐 将酵母液倒入 加入同等份量的高粉/全麦粉/黑麦粉 这里我加入的是全麦粉 （比例1:1 即100g酵母液100g面粉） 混合均匀 盖上盖子 继续放到温暖湿润的地方发酵

步骤 4

第六天 爆发啦！ 我把种液和面粉混合是大概晚上8点 第二天早天七点半起床长到了两倍高 开始喂养天然酵母 12h一喂 酵母：水：面粉 1:1:1 第七天按照第六天喂养 第七天最后一次喂养完 如暂时不用 可以放进冰箱冷藏 要用前从冰箱拿出 回复常温喂养即可使用 但最少一星期一喂 常温保存每24h一喂 若出现水粉分离情况 再喂一次 喂养完4-8小时即可用来做面包啦

天然酵种/天然酵母 甜橙的小贴士

1.我制作的时候是冬天 温度大概0-3度 我使用电饭锅加温水开保温一只养 有发酵箱/酸奶机的朋友可以用这些 2.建议判断什么时候酵母可以使用 什么时候需要喂养 做好标记 酵母涨至2-2.5倍时活性最好 用来做面包 回落至原来高度 即需要喂养

菜谱创建时间：2016-01-17 21:43:08