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红烧肉就这么简单的做法
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红烧肉就这么简单

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作者: 低调YY
低调YY

红烧肉就这么简单的用料

红烧肉就这么简单的做法步骤

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步骤 1

先做准备工作 肉洗净切块,这个怎么切不用说了吧! 姜切片,切粗丝,葱切3厘米长段。 用一个碗放入调料:八角3个 草果2颗用刀拍裂开嘴 花椒粒25颗左右 干红椒根据你个人口味放多或者少 烧好一壶开水备用

步骤 2

我做红烧肉不掉水的,所以厨友们洗的时候就用温水把肉洗干净哦。洗完切好备用。 炒糖色:锅内入油(色拉油/菜籽/胡麻)加入糖 开小火 一定要不停搅动 让糖受热均匀。可以看到糖慢慢化开,看到的糖在油里颜色发黄,锅底开始冒比较细密的小泡泡。👌🏻 🌀肉瘦就多点油 肉肥就少点油 如果有朋友烧土豆 萝卜等 就要稍微多点油。你懂得!🌀

步骤 3

倒入肉块,不停翻炒,顺带调中大火 🌀会看到糖色上的不均匀,没关系继续翻炒🌀 当几乎所有的肉都有变色后,加入姜和备好的调料。倒入大概70ml料酒,(如果没有料酒,可以用小半碗水加一勺白酒倒入)继续翻炒,可以看到锅里的油多了,肉的表面微黄,放入葱段。加两勺老抽/红烧酱油 两勺生抽/味极鲜 ,继续炒,注意颜色。肉上色均匀,颜色满意。 🌸老抽的量可以根据肉的颜色调整。不要一次放多了,少点再加,多了就不好办了🌸

步骤 4

把肉和调料倒入高压锅,加入备好的开水。水最少要高出肉两厘米。喜欢汤汁多的 就多加点开水,加少量的醋,大概一瓶盖就可以了,加一小勺盐和适量白胡椒粉,盖好压阀,撒气开始计时。 1.如果吃纯的红烧肉,直接定时10分钟。如果觉得汤汁多了,打开锅盖,大火收汁。 2.如果还要加土豆或者萝卜,定时8分钟。停火以后,等5分钟用凉水降温,开锅调味,一般只要盐和少量酱油,如果颜色满意,只加盐就好,再压2分钟,依然是撒气开始计时。 🌀加醋是为了肉容易烂,放盐也是宁少勿多,要考虑到酱油也是咸的,白胡椒去腥提味,放多会改味,因为调料新鲜程度不同,用量不好准确,所以厨友还是小量分次放,不能直接闻到或者尝到白胡椒味为宜。

步骤 5

我是喜欢一次多做点,做好装保鲜盒放冰箱,下次吃直接热了就好。汤汁,加入土豆或者萝卜,芋头, 也是很好吃的。

菜谱创建时间:2016-01-17 18:18:48
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