十寸戚风零失败

作者： 是瓜子儿啊

简单易学 130度中下层70-80分钟 或者 140度中下层60-65分钟 八寸六寸配方 http://www.xiachufang.com/recipe/103850283/ 十二寸配方 http://www.xiachufang.com/recipe/106421542/

用料

• 牛奶 120g
• 油 90g
• 鸡蛋 8个
• 低粉 150g
• 糖 120g
• 柠檬汁 6-8滴

十寸戚风零失败的做法步骤

步骤 1

牛奶 玉米油称重

步骤 2

充分混合，无水油分离

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，蛋清盆，无油无水，不能有蛋黄。 将蛋黄打散，均匀

步骤 4

筛入低粉。不能过度搅拌，翻拌或Z型。 我用的手抽，上下捣匀。

步骤 5

将柠檬汁加入蛋清。 中和蛋清碱性，去腥，更坚挺

步骤 6

蛋清打发到鱼眼泡时，分3-4次加入白砂糖

步骤 7

此时为湿性打发，还需要进一步打发。

步骤 8

此时为干性打发，短小而直立的尖 戚风蛋糕需要干性打发。

步骤 9

将打发好的蛋白1/3，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 像炒菜一样，自下而上，2点钟方向向八点钟方向翻拌。

步骤 10

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余2/3蛋白中，继续翻拌均匀。 不要有大的蛋白团，烤熟后会有大窟窿。 该步骤分两次是为了更好的均匀混合。

步骤 11

将蛋糕糊倒入阳极模具中。不粘、硬膜模具不利于戚风蛋糕的爬升。 将模具抬高5-10厘米，松手，使模具自由落下，震荡出内部大起泡即可。

步骤 12

放入烤箱中下层130度，70-80分 或者140度中下层60-65分钟 各家烤箱自己掌握。低温慢烤

十寸戚风零失败的小贴士

戚风的关键两部分，蛋白打发和翻拌手法。多加练习，零失败。

菜谱创建时间：2016-01-16 18:25:21