月饼

作者： 家有豆豆喵

我是照着玉池桃红的方子做的，真是个好方子，比例恰到好处，有点小添加，总之味道好极了，比买的好吃n多倍，做起来不太难，一次就成功了……

用料

• 砂糖（做转化糖浆） 500g
• 各种果仁、葡萄干，枸杞 共230g
• 面粉 150g
• 糕粉 140g
• 熟花生油 40g+35g
• 碱面（配枧水用） 2g
• 蜂蜜 100g
• 奶粉 10g
• 柠檬汁 50ml
• 盐 1g
• 高度白酒 10g
• 蛋黄 1个

月饼的做法步骤

步骤 1

先做转化糖浆～500g砂糖∶220ml水小火煮成糖浆。具体做法可搜一下食客们的食谱。

步骤 2

再做糕粉～面粉、糯米粉1∶1炒香。熟花生油～油上锅烧热。配枧水～碱面、水1∶3调均。

步骤 3

113g转化糖浆，2g枧水拌均，再加40g熟花生油，1g盐拌均，最后筛入150g中筋面粉（我就用的普通面粉很好），10g奶粉拌均揉成面团包上保鲜膜冷藏2小时。

步骤 4

果仁依各人喜欢（不管传统不传统，好吃即可），我又加了葡萄干和枸杞。

步骤 5

共230g各种果仁烤香切碎，放100g蜂蜜（也可加点糖桂花）拌均，再加糕粉（面粉∶糯米粉1∶1炒发黄出香味），35g熟花生油，10g高度白酒揉均，静醒30分钟。

步骤 6

50g模子可做16块，面20g，馅30g包好用模子出型。180℃烤10分钟，取出凉一会儿刷蛋黄液（1个蛋黄加一点水），不要刷太多，再放烤箱150℃烤20分钟。

步骤 7

成品有点硬，凉后放密封袋室温放3天这个过程叫回油，这个就是你想要的月饼了。

月饼的小贴士

我觉得糕粉要现炒现用更香。 冰箱醒好的面拿出来室温放一会儿回软了再用。 温度时间还是依各家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2016-01-15 22:10:57