手抓一把红豆,泡上一整天。
高筋面粉和低筋面粉混合,勺出一小部分留作干粉使用。
温水活化酵母,静置一段时间。
把可可粉,盐,木糖醇,酵母液,玉米油,鸡蛋分别加入面粉中,每加一样都拿筷子搅拌一下。
加入适量水,用刮刀混合,用水量视面团吸水情况而定。用刮刀拌至面团能抱成一团。一点都不会弄脏自己的手。
保鲜膜盖好装着面团的盆,发酵至两倍体积大,最好放在温暖的地方,具体时间视面团发酵时间定。
发酵好后用刮刀压出面团里的气体,恢复原来的体积。重新盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏,低温发酵起码一晚上。
这是发酵一晚上,大约12小时的样子,已经发酵至两倍体积大小。
白天没空,又把面团重新放回冰箱里冷藏。这是冷藏20个小时后的面团,又发大了一倍的样子。这时有空了,就把面团取出来复温。
这时准备麻薯馅。把糯米粉,玉米淀粉和木糖醇混合,加入牛奶搅拌均匀。拿小锅煮红豆,可以顺便一起蒸糯米粉。糯米粉蒸20分钟,蒸至凝结成块就拿出来稍放凉。红豆还要继续煮大概半小时。
趁着温热把玉米油拌进糯米粉中,这是比较费劲的时候。把糯米粉和成团后放凉,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
等到我有时间处理面粉团时,已经发酵22小时了,又发大了一些,估计是原来的四倍大。表面有蜂窝样组织和气泡。其实两倍体积大小就够了。不过成品没太大区别。
盆壁撒上预留的干粉,用刮刀把面团刮出,倒在案板上,案板上先撒上干面粉。
把面团里的气体锤出来,或用擀面杖擀出气体,分成三份,搓圆,拿保鲜膜盖住醒发20分钟。把面团逐份擀成长方形,擀好后拿保鲜膜包好,放在一边避免表面干燥。
把糯米粉团从冰箱里取出,分成三份,撒上干面粉,慢慢拉开成长方形。
先把糯米片铺在面片上,再铺上一层红豆沙,撒上红豆,核桃仁碎,蓝莓干,预留部分边缘,避免卷的时候内馅漏出来,用勺子把材料往下稍微压一压,固定一下,方便卷面团。
沿短边把面团卷好,注意把两端也一起包进去。捏一下边缘固定好。分别把三个面团都包好。
电饭煲底层刷上剩余的玉米油,三个面团封口朝下交叉摆好。盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大小。
面团发好后是这样子。按下煮饭键,跳到保温键后用湿毛巾捂住出气口,焖20分钟。再按下煮饭键,跳到保温后再次捂住出气口,焖10分钟。
计时结束后倒出煮好的面包。
这时的面包很软,把它轻轻地翻过来。
趁热撕开可以看到松软的组织和丰富的内容。
过一晚就可以切开了,味道很不错,全家都喜欢。
免揉就是省劲又省心,发酵时间差不多就可以了。木糖醇可以用糖来代替。