抹茶香草慕斯

作者： 妞妞和南山鱼

炎热的夏天，一抹绿色总是能给人带来清凉的感觉。今天我制作的这款小西点取名为----香草抹茶慕斯，采用了日本进口的抹茶粉来制作，颜色翠绿鲜亮，再搭配上马达加斯加的香草豆荚调配出来的香草慕斯，吃起来除了香草的味道还有淡淡的抹茶清香，甜而不腻，入口即化，还配合了美美的外观，是我近期最满意的一次搭配了，下面就推荐给喜欢的朋友在家试一试吧。

用料

• 牛奶（香草慕斯体） 35g
• 淡奶油1（香草慕斯体） 35g
• 细糖（香草慕斯体） 27g
• 蛋黄（香草慕斯体） 25g
• 香草豆荚（香草慕斯体） 1根
• 吉利丁（香草慕斯体） 3.5g
• 淡奶油2（香草慕斯体） 120g
• 牛奶（抹茶慕斯体） 60g
• 抹茶粉（抹茶慕斯体） 7g
• 蛋黄（抹茶慕斯体） 20g
• 细糖（抹茶慕斯体） 35g
• 白巧克力（抹茶慕斯体） 20g
• 吉利丁（抹茶慕斯体） 3g
• 淡奶油（抹茶慕斯体） 110g
• 戚风蛋糕体 适量
• 樱桃 适量
• 巧克力配件 适量
• 即用型果胶 适量

抹茶香草慕斯的做法步骤

步骤 1

用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；

步骤 2

制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

步骤 3

制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；

步骤 4

制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；

步骤 5

组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；

步骤 6

制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）

步骤 7

制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；

步骤 8

制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；

步骤 9

制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；

步骤 10

组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；

步骤 11

取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。

步骤 12

成品图；

步骤 13

特写；

步骤 14

挖下一勺，吃吗？

抹茶香草慕斯的小贴士

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉，其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减； 2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步； 3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯，否则脱模出来的效果会受到影响。

菜谱创建时间：2016-06-08 10:11:15