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小红灯笼挂起来--冰糖葫芦的做法
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小红灯笼挂起来--冰糖葫芦

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作者: 阿De
阿De

小红灯笼挂起来--冰糖葫芦的用料

小红灯笼挂起来--冰糖葫芦的做法步骤

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步骤 1

山楂洗净,去核。通常的方式是拦腰切开,如有特定去核器,用在原味上,可以保持完整性。每串数量随意,平时烧烤用的竹签,原味的最多可以串5个,如果要夹东西,建议串3个。

步骤 2

案板,平的瓷板或石板,洗净,薄薄的涂层油备用。

步骤 3

开火热锅,倒入一勺油,转涂均匀后,倒掉余油。

步骤 4

将冰糖和水倒入锅中,不断搅拌,火调到最小慢慢熬制。

步骤 5

糖液由翻大泡变到翻小泡,并且小泡范围变大到整个锅底,颜色也会变黄,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,用牙咬一下,如粘牙,需继续加热:如不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明糖液熬好了。

步骤 6

将串好的山楂贴着熬好的糖液上泛起的泡沫轻轻滚动,裹上糖衣。

步骤 7

将裹好糖衣的山楂放到抹油的板子上冷却即可。

小红灯笼挂起来--冰糖葫芦的小贴士

1. 山楂洗干净之后,上下两头可以保留,如果全除掉,空洞会大过竹签尺寸。尽量要串得紧实,不然过了糖衣之后热胀,就会松动掉落。 2. 锅底凹一点的好,过平的话,裹糖衣的时候会裹不全,山楂之间凹陷的地方浸不倒糖液。 3. 开始尝试要多加一点儿冰糖熬,裹得成功率会高。另外,除了设定的根数,最好准备一两根只插一个山楂的,为了试糖衣是否熬好。 4. 板子上一定要先上一层油,不然会像胶水一样粘,等到最终能分离了,糖葫芦也残了,板子也难洗(如果真发生了,浸在水里让糖自然化掉就好) 5. 如果有泡沫板可以做插板,泡沫板请先裹上一个薄薄的塑料袋,因为糖衣在没完全结实之前会流下余液,等成型了,去掉塑料袋重新插过,就整洁干净些。 6. 所有尝试的八款,核桃最难串,最脆。找好支点后,扶住核桃仁,用签子慢慢钻;枣子要用软一点儿的,不能用泡水的枣干。

菜谱创建时间:2016-01-13 19:37:18
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