冰糖肘子

作者： 小草天天长

一般的红烧蹄髈家里都烧过，但是这道菜做法更加细致考究，最初是在朋友家吃到，再向她朋友的大厨父亲学来的。肘子上桌后入口即化，软糯粘稠，家宴的时候作为压轴菜绝对拿的出手。

用料

• 猪蹄髈（后肘） 一只（两斤左右）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 啤酒 一听半
• 葱姜蒜 少许

冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

肘子用冷水浸泡一段时间去除血水，放入高压锅中加水没过蹄髈，压半个小时左右（电压力锅和传统高压锅都可），筷子可以轻松插入即可。

步骤 2

取出蹄髈，剔除大骨，保留完整形状。

步骤 3

另取炒锅或平底锅，少许油爆香葱姜蒜，将蹄髈瘦肉部分朝下放入煎到微微焦黄（这一步是为了收紧瘦肉，口感更劲道）。肥肉部分不要煎，不然肉皮会收紧影响口感。

步骤 4

倒入啤酒没过蹄髈，加入生抽，老抽，冰糖，五香料，小火闷煮四十分钟至蹄髈入味上色，大火稍收汁，出锅。

步骤 5

蹄髈带刚卤肉的汤汁一起放入碗中，上蒸锅蒸至少两个小时，一下午更好。

步骤 6

要吃之前出锅，开吃！

冰糖肘子的小贴士

蹄髈要买后蹄，因为只有一根骨头。 高压锅每家不同，可根据肉的软烂程度适当调整时间，标准以筷子可以轻松插入为准，太硬太烂都不好吃。 高压锅中煮肉的汤不要倒掉哦，可以加火腿和笋烧腌笃鲜吃。 卤肉的时候啤酒不够可加热水，不要用冷水哦。 这道菜的关键是最后蒸的部分，蒸的越久皮越软糯粘牙，超级好吃。 虽然叫冰糖肘子，不喜甜的朋友可以少加一些冰糖。

菜谱创建时间：2016-01-10 16:00:24