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冰糖肘子的做法
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冰糖肘子

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作者: 小草天天长
小草天天长

冰糖肘子的用料

冰糖肘子的做法步骤

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步骤 1

肘子用冷水浸泡一段时间去除血水,放入高压锅中加水没过蹄髈,压半个小时左右(电压力锅和传统高压锅都可),筷子可以轻松插入即可。

步骤 2

取出蹄髈,剔除大骨,保留完整形状。

步骤 3

另取炒锅或平底锅,少许油爆香葱姜蒜,将蹄髈瘦肉部分朝下放入煎到微微焦黄(这一步是为了收紧瘦肉,口感更劲道)。肥肉部分不要煎,不然肉皮会收紧影响口感。

步骤 4

倒入啤酒没过蹄髈,加入生抽,老抽,冰糖,五香料,小火闷煮四十分钟至蹄髈入味上色,大火稍收汁,出锅。

步骤 5

蹄髈带刚卤肉的汤汁一起放入碗中,上蒸锅蒸至少两个小时,一下午更好。

步骤 6

要吃之前出锅,开吃!

冰糖肘子的小贴士

蹄髈要买后蹄,因为只有一根骨头。 高压锅每家不同,可根据肉的软烂程度适当调整时间,标准以筷子可以轻松插入为准,太硬太烂都不好吃。 高压锅中煮肉的汤不要倒掉哦,可以加火腿和笋烧腌笃鲜吃。 卤肉的时候啤酒不够可加热水,不要用冷水哦。 这道菜的关键是最后蒸的部分,蒸的越久皮越软糯粘牙,超级好吃。 虽然叫冰糖肘子,不喜甜的朋友可以少加一些冰糖。

菜谱创建时间:2016-01-10 16:00:24
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