炸五香芋丝（妈妈牌）

作者： Ling225

炸芋丝是我最爱的食物之一！ 每年过年的时候妈妈才有做，每次妈妈一边炸我们姐妹就一边偷吃，根本炸不过来^ω^ 太好吃啦！ 我是第一次写菜谱，渣渣的赶脚厨友们表介意哦~

用料

• 芋头 （大个） 1个
• 五香粉 20g-25g左右
• 面粉 （普通的就行） 100克左右
• 水 适量
• 盐 适量

炸五香芋丝（妈妈牌）的做法步骤

步骤 1

准备一次性手套，带上手套操作哦。准备一个大的干净的脸盆啊菜盆啊或者你家有更好的大盆都可以，这样好操作。芋头忘记称重了，挑大个点的吧，油炸类麻烦，一次做多点也无妨。把芋头洗净去皮，在菜盆里擦成丝。

步骤 2

把五香粉加入芋丝里拌均匀，这里我写的量都是大概的量，芋头的大小不一，先加大概的量

步骤 3

再加入面粉、盐、清水 拌均匀，水要一点点加，盐也先加一勺。

步骤 4

状态别太干，要有点点水状粘稠的样子，芋丝要都能粘着，下锅的时候别散出来。

步骤 5

在干净的锅里倒入油，油多点，我放了500毫升的油，最后肯定会剩油的啦，炸完的油很干净的，还香香的带芋香味，用碗装起来留着炒菜用。小火！小火！油烧6成热就可以先舀一勺放进去炸，只舀一勺哦，我的量都只写了大概的量，这里先试炸一块，如果放下去很容易就散出来，就再调下粉量水量，炸好试吃（小心烫嘴）如果味道淡了就再加点盐，所以一开始盐不要加多了，淡了能加，咸了就。。。

步骤 6

别贪心一下舀很大块进去炸，我的勺子很小的，小点易熟，要借助勺子舀起一勺轻轻的放进油里炸，小火哦。

步骤 7

底部定型了用筷子戳戳表面还没炸到的白色部分，轻轻的哦，尽量戳开戳宽，这样成型后就不会很小块啦还容易熟，翻面的时候要右手拿筷子左手拿勺子相互借着翻面，两面定型后再翻面就只需要用筷子就行啦。炸到两面有点硬的状态就行了，也别上色太深，炸太久的话冷却了吃太硬了影响口感，这个冷却后是软中带硬的口感，不用担心里面没熟。捞起的时候记得用漏勺盛着尽量控干油。

步骤 8

依次炸好全部，准备篮子盘子什么的铺上多张油纸，以前没油纸的时候妈妈铺的是报纸，铺多点，不然等冷却了吃起来油腻腻的，油量不可估量哈。

步骤 9

香香的！开吃！刚炸好吃表面还是酥的，冷了吃就不会了，铺多吸油纸芋丝放久油会被吸光的，冷吃就不会油腻，不喜欢吃冷的可以蒸着吃，一样好吃哒。我炸的这些第二天就光光啦！^ω^

炸五香芋丝（妈妈牌）的小贴士

其实这个真的很容易成功，不一定要分毫精准的，状态芋丝能粘着就行太干的话下锅容易散开。 全程请用小火哦~

菜谱创建时间：2016-01-09 19:38:43