香到舔盘的油焖大虾（详解如何清理好一只虾）

作者： 豆家有五柴

今天就来教你们啥叫正宗的油焖大虾！！ 乃们真的以为油焖大虾的红色是靠番茄酱么！！那都是山寨好吗！！油焖大虾的红色完全是靠虾头中的黄儿啊！！以前大厨做饭哪来的番茄酱啊那都是现在人偷懒的做法啊！！翻了那么多油焖大虾的菜谱居然没有一个靠谱的。。也是囧死了 这个油焖大虾是我家家传的做法，我爷爷教给我爸爸，我就从小吃到大，结婚前倍感危机于是就让我爸教给我以保证我不会饿死啊哈哈哈。材料极其简单味道极其正点，保证你吃一次马上想吃下一次～ 关于清理一只虾的方法，是我妈亲手教我的。我妈清理鱼虾的手艺几乎没人不赞的。基本原则就是把吃了口感不好的扎嘴的不干净的都拿掉但又不破坏虾的形态，当然已经会处理虾的直接跳过前10步就行了

用料

• 大虾 带头的，18只
• 蒜 8瓣
• 小葱 4根（不是四颗啊就是剪下来的四根而已）
• 姜 10片
• 料酒 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 红糖 2茶匙（约8g）
• 白醋 1汤匙
• 橄榄油（其他植物油皆可，我家只有橄榄油） 2汤匙
• 清水 2汤匙

香到舔盘的油焖大虾（详解如何清理好一只虾）的做法步骤

步骤 1

稍息立正排个队！准备一把尖头厨房剪

步骤 2

虾背朝上，从虾头部分开始，虾头上方有一个虾枪，从虾枪和头相接的地方下剪子，把虾枪剪掉，同时在头顶上方就开了一个小口

步骤 3

把虾头前部的大须子剪掉，下剪刀的位置可以在眼睛前或眼睛后，看你愿不愿意留眼睛了。我一般会剪掉眼睛

步骤 4

一般人只处理沙线，但其实沙线的源头是沙包。现在来处理沙包：剪子尖从虾头顶部三分之一的位置扎下去，向着虾身体的方向深入，然后上挑

步骤 5

把沙包整个挑出，注意不要刺破，也不要太用力，因为沙包和虾黄是紧挨着的，我们要保留虾黄

步骤 6

把虾翻过来肚皮朝上，剪掉虾头下方的小须子以及腹部的小爪儿

步骤 7

再把虾翻到背部向上，捏住尾部，尾巴上面有个尖尖的刺，顺着虾背方向把刺剪掉同时在尾背部开一个小口

步骤 8

从尾背部的小口入剪子，沿着背部把虾壳剪开一直剪到虾背和虾头相接的地方

步骤 9

开背后即可看到沙线，用剪子轻轻挑出，然后用手轻轻拉就出来了

步骤 10

一只虾就美美的清理好啦

步骤 11

所有虾清理好后洗净，用厨房纸吸去表面水分

步骤 12

姜蒜切片，小葱切马蹄段

步骤 13

锅内放橄榄油，加热至手背距离锅面5厘米可以感觉到微烫

步骤 14

开始煎虾，把虾一只一只滑入锅中，不要重叠，如果锅不够大请分次操作。转中火，剪约2分钟，可以看到贴着锅的一半变红

步骤 15

一个一个翻面，煎另一面，约2分钟

步骤 16

煎到差不多的时候开始用铲子按压虾头，这时候惊喜来了！你会看到虾油从虾头部分溢出，然后整个虾身浸在虾油中，染上漂亮的红色！！

步骤 17

虾油都按出来后，烹入料酒，放入葱姜蒜，煸炒约30秒。然后加老抽、生抽、红糖、清水，转大火

步骤 18

盖锅盖，虚掩着，大火烧制约2分钟，观察汤汁状态，收汁收到自己喜欢的程度，打开锅盖，把白醋贴着锅边淋一圈，然后再盖上锅盖30秒。

步骤 19

起锅！盛盘！开吃！皮脆肉嫩！汤汁拌饭香爆了！！！

菜谱创建时间：2016-01-09 11:49:59