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雪白的猪油和喷香的猪油渣的做法
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雪白的猪油和喷香的猪油渣

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作者: 伊斯特艾格
伊斯特艾格

雪白的猪油和喷香的猪油渣的用料

雪白的猪油和喷香的猪油渣的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉和水放锅内,开火到水沸腾后转最小火。肉水比例大约是这样,不用特别严格。这一碗水的用处是让肥肉均匀受热,并且在煮制过程中煮出一定程度的猪油,避免烧焦肥肉从而导致成品的口感、味道以及颜色受到影响。而姜的用处是增香去腥,也有人喜欢放葱或者花椒,具体作用大同小异。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水分会慢慢蒸发,你会发现锅里的油越来越多,等到水分蒸发完毕后肥肉应该缩小了很多了,这时候继续保持最小火慢慢熬制。在刚开始油量较少的情况下需要偶尔翻动一下肥肉,避免受热不均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到肥肉缩到比较小之后,表面颜色会变得微黄。如果你想要的是雪白的猪油,这时候就要把肥肉从锅里捞出来了。有些人偏好稍微“老”一些的猪油,认为这种猪油更香,这也是完全没问题的——稍微延长熬制时间即可。老一些的猪油在液体状态下颜色更黄,凝固后也会稍微泛黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体状态的猪油一般呈浅黄色,固态的猪油呈白色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喏,雪白的猪油~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油渣里还有不少油,直接吃口感味道并不是特别好,还需要再回锅里炼一下。记得保持最小火以免烧焦影响颜色和味道。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪油渣又熬出很多油,体积也进一步变小。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的猪油渣酥脆金黄,撒一些盐就是很多人喜欢的一款零食~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬完猪油渣之后剩下的猪油颜色偏黄,这就是比较老的猪油。很多人觉得这样的更香。不过如果在这个基础上再往上熬,就会熬过头。熬过头的成品猪油就会发灰甚至发黑,显得很“脏”。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

偶尔抛开健康观念,来一碗猪油拌饭吧~一碗热饭、一勺猪油、一勺酱油,再来几颗油渣~

雪白的猪油和喷香的猪油渣的小贴士

1、一般熬制猪油的原料有两种选择,一种是猪板油,一种是猪肥肉。 板油特点是出油率高,油渣少,适合炼油;而肥肉特点是出油率相较板油为低,但是油渣略多,适合想吃些油渣,日常生活猪油消耗量不那么大的朋友,我选择的是肥肉。如果你不嫌麻烦而且条件允许的话,请一定用土猪肉来熬,会更香。 2、各类植物油因为无法在家庭完成对油的精炼以及其他复杂的步骤,所以大厂植物油相比自己炼制的植物油更加安全、值得信赖。可市面上售卖的猪油基本全是民间以及家庭作坊生产的,除非你有值得信赖的渠道,不然网上买的民间作坊的猪油质量实在是参差不齐。反而是自家炼的猪油更加值得信赖。

菜谱创建时间:2016-01-09 10:35:42
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