香蕉胚芽红糖果干全麦软欧

作者： leibaobao00

香蕉，红糖，全麦，光这几个元素就已经很吸引人了，何况还添加了营养丰富的胚芽和果干，这个面包除了香还是香！简直太好吃了好么！ 整形还是沿用了奇妈的方法，感觉这么整形面包弹性更好，烘焙膨胀力更大。

用料

• 高筋粉 300克
• 全麦粉 50克
• 红糖粉(如果用红糖事先用水化开) 33克
• 水 190克
• 香蕉果肉 104克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克
• 胚芽(事先烤香) 25克
• 综合果干 30克

香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法步骤

步骤 1

胚芽事先烤箱烤香，称取果干备用。 果干切碎比较好，我偷懒了。

步骤 2

除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。 最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。

步骤 3

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。

步骤 4

手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 5

将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。

步骤 6

然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。

步骤 7

翻面，使其反面在上。

步骤 8

从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

步骤 9

用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

步骤 10

面团转90度，纵向摆放。

步骤 11

翻面，让底面向上。

步骤 12

再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

步骤 13

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

步骤 14

最后将面团滚圆。 依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 15

最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，划刀口。

步骤 16

230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 17

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，好吃炸了！

步骤 18

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香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的小贴士

水量请根据自己具体情况调整。 有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹也会更美！

菜谱创建时间：2016-01-09 10:14:01