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法式烤布蕾的做法
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法式烤布蕾

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作者: 真面包母姬
真面包母姬

法式烤布蕾的用料

法式烤布蕾的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和糖放在一个盆中。香草荚用小刀划开,取出里面的香草籽放入淡奶油中,再把空的香草荚放入淡奶油中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和糖用蛋抽打至发白浓稠。这时一边用中小火加热淡奶油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加热到中间开始冒小泡时,就从火上移开,换换倒入搅好的蛋黄糊中。一边倒一边搅,小心蛋黄别被烫熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两者混合的液体完全搅匀后,反复过筛三次。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛前,布丁液还不够细腻,过筛完,整体布丁液细腻有光泽。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照配方的分量,可以做四个烤碗的分量。把布丁液倒入烤碗后,烤箱85摄氏度预热完成后,把烤碗放入烤箱中下层,烤90分钟。烤好后放凉即可放入冰箱冷藏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要吃之前再从冰箱拿出,表层撒上一层略有厚度的黄糖。不怕热量高的可以多撒一点,用喷枪在表面烧出漂亮的焦糖色即可食用。

法式烤布蕾的小贴士

1.煮淡奶油时一定要用中小火,中间冒泡就要停止。 2.淡奶油倒入蛋黄时速度不可太快,而且要一直搅拌,避免蛋黄被烫熟。 3.过滤三次的步骤不可省略,对口感又很大影响。 4.烤好后冷藏时间最好经过一晚,最少不要低于四个小时。冷藏可以让布丁液整体稳定凝固。刚烤好时中间还是有一定水分偏软的。 5.吃之前再撒黄糖烧成焦糖!吃之前再撒黄糖烧成焦糖!吃之前再撒黄糖烧成焦糖! 重要的事情说三遍。只有这样才能达到最佳口感。外脆内软,冰火两重天。 6.这款热量较高,不要多吃,不要多吃,不要多吃。虽然我现在边写还在边吃…… 7.如果制作过程由什么问题,欢迎留言问我。也可加我微信进行交流。微信号:coffeecat9

菜谱创建时间:2016-01-08 10:34:00
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