法式烤布蕾

作者： 母姬

法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。天然香草香味，中和了淡奶油的微腻感，吃起来却又不失它原有的奶香味与鸡蛋布丁的嫩滑。脆与软，冰与火，甜与奶，口感的对碰，食材的搭配融合，都非常完美。 这虽然是法式甜点中制作过程比较简单的，不过依然需要倾入制作者的耐心。这道甜品一般需要在比较正规的法式甜品店才能品尝到，因为为了保证最佳口感。必须在顾客下单后，才把布蕾从冰箱中拿出，撒上黄糖，用喷枪使其焦化。这样顾客才能吃到最美好的法式烤布蕾。 这一配方，是我之前花重金外出学习时，学到的一个配方。经过几次试验，进行了一定的调整，更适合国人口味。现在分享给大家，希望大家都能在家里做出专业级别的法式西点。

用料

• 淡奶油 300ML
• 糖 16g
• 香草荚 四分之一根
• 蛋黄 70g
• 表面撒的黄糖 适量

法式烤布蕾的做法步骤

步骤 1

蛋黄和糖放在一个盆中。香草荚用小刀划开，取出里面的香草籽放入淡奶油中，再把空的香草荚放入淡奶油中。

步骤 2

蛋黄和糖用蛋抽打至发白浓稠。这时一边用中小火加热淡奶油。

步骤 3

淡奶油加热到中间开始冒小泡时，就从火上移开，换换倒入搅好的蛋黄糊中。一边倒一边搅，小心蛋黄别被烫熟。

步骤 4

两者混合的液体完全搅匀后，反复过筛三次。

步骤 5

过筛前，布丁液还不够细腻，过筛完，整体布丁液细腻有光泽。

步骤 6

按照配方的分量，可以做四个烤碗的分量。把布丁液倒入烤碗后，烤箱85摄氏度预热完成后，把烤碗放入烤箱中下层，烤90分钟。烤好后放凉即可放入冰箱冷藏。

步骤 7

要吃之前再从冰箱拿出，表层撒上一层略有厚度的黄糖。不怕热量高的可以多撒一点，用喷枪在表面烧出漂亮的焦糖色即可食用。

法式烤布蕾的小贴士

1.煮淡奶油时一定要用中小火，中间冒泡就要停止。 2.淡奶油倒入蛋黄时速度不可太快，而且要一直搅拌，避免蛋黄被烫熟。 3.过滤三次的步骤不可省略，对口感又很大影响。 4.烤好后冷藏时间最好经过一晚，最少不要低于四个小时。冷藏可以让布丁液整体稳定凝固。刚烤好时中间还是有一定水分偏软的。 5.吃之前再撒黄糖烧成焦糖！吃之前再撒黄糖烧成焦糖！吃之前再撒黄糖烧成焦糖！ 重要的事情说三遍。只有这样才能达到最佳口感。外脆内软，冰火两重天。 6.这款热量较高，不要多吃，不要多吃，不要多吃。虽然我现在边写还在边吃…… 7.如果制作过程由什么问题，欢迎留言问我。也可加我微信进行交流。微信号：coffeecat9

菜谱创建时间：2016-01-08 10:34:00