《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）

作者： 甜承Tiana

每周必磕一根棍，这里给你们介绍书里一个即发干酵母基础版，适合上班狗，下班后夜间操作。 需要两天时间，第一天晚上揉面冷藏发酵，第二天晚上整形，割包，烘烤。即发干酵母，缺点就是内部组织不够湿润，皮稍微有点硬。 BUT用来练手，而且方子提供的是一根棍子的量所以也不算浪费，另外还提供了比例，想要多做几根棍子的亲，自己算一下，谢谢，鞠躬！ 下厨房赞助了“拜托了，冰箱”，所以下厨房请收下我三十二个赞！请吃这枚安利，真的太好看！๑乛◡乛๑ 另外，书里的其他方子我实践以后会继续分享，(///ω///)不用谢，不客气！哈哈哈哈哈～

用料

• 法包用高筋粉 130g（100%）
• 即发干酵母 0.1g（0.1%）我没有写错就是这么少，辣么怎么称呢，差不多就是1/10小勺
• 盐 2.3g（1.8%）
• 水 88.4g（68%）
• 黑麦粉 适量
• 防粘用的面粉 适量

《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合后每20～30分钟用刮刀折叠，5～6次，放温暖处发两倍大后扔进冰箱过夜（12小时）。书上是这么写，我自己的方法更暴力，全部扔进面包机，摁揉面模式（包括发酵在内一个小时左右），然后扔冰箱。或者揉面模式10～15min，然后22°～25°两小时，结束后扔进冰箱，这样第一天就完事了，是不是一点也不困难？对！就是辣么简单！╮(￣⊿￣")╭。第二天晚上拿出来回回温，夏天10～15分钟，冬天看你家有没有暖气了，不要死抠时间，用你的手指戳戳它看看是不是冷的要死，还是有点温热了。

步骤 2

操作台上撒手粉，不要撒成一团一团的，要有大师花写意画时豪迈泼墨的气概，请挥洒一丢丢粉！然后用刮刀把面团挪出来，原来朝上的面朝下放置，保持表面光滑朝外。

步骤 3

对角扯一扯，扯成20厘米边长正方形。我一掌大约15厘米，不知道自己手多大的亲去量一量，这个很重要，往下看菜谱奏知道了。不要说扯不开，一开始我不熟练也扯不开，但是后来就可以了，多练练！( ´･･)ﾉ(._.`)乖！

步骤 4

从上往下折1/3。拍掉浮粉，不要包在法棍里，不然吃到一团干面，会很down。

步骤 5

从下往上折1/3。（相机重，又是晚上，对焦什么的泥们不要辣么在意了）

步骤 6

再扯成30厘米长，10厘米宽的长条，我又用我的手量了，所以量量泥们的手掌长吧。

步骤 7

从右上角开始往中心1/3处折，不要夹入粉，谢谢！

步骤 8

然后下半部分往上面折。（这里的手法不是很常规，但是有效，所以泥们真的可以试一试）

步骤 9

擀成40厘米长，烤箱不大呢就自行缩。

步骤 10

放到发酵布里发酵，这时候一定记得开烤箱预热320度，书里是这样写，我家烤箱一般都热不到这么高温度，最多300度，成品么到时候你们自己判断吧，我觉得从外貌上看300度烤出来的也还可以（我一般需要预热烤箱40分钟，这个也是我的二发时间）。

步骤 11

我的割包小工具。40厘米法棍5个割口，长10厘米，相接处2.5厘米。然后我就做了一根割口长度标记棍（就是上面有黑色点的）.另介绍：30厘米法棍，3个割口，长12厘米，相接处3厘米；35厘米法棍，4个割口，长10.5厘米，相接处2.5厘米。

步骤 12

割好送进烤箱，蒸汽烘烤，这个翻翻别的法棍方子吧。好多方法。（最牛逼的搞一个蒸汽烤箱，其次用另一个烤盘装石子一起预热，烤时倒热水在石子上面产生蒸汽等等）另外，石板必备，或者有钱买个同烤盘也可以。320度5分钟，降低到230度15分钟。

步骤 13

完工！ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”谢谢阅读！这次做的不知道为什么我怎么就只割了四个口⋯⋯晕+_+！大晚上果然神智不清。

《割口发烧友的面包》—— 口感轻盈松脆的法棍（即发干酵母快手版1）的小贴士

小贴士里唯一想说的问题就是，耳朵的产生和割包有很大的关系（个人实践得出的结论），道理就如女神网红一样，她们拍照都是要注意角度！角度！角度！（又说三遍）。所以想要小法美美的，割包一定要有45度角度，这样在其他条件，如温度，蒸汽都满足的情况下，才容易出耳朵。不然仍然是一根光滑的棍子进烤箱，一根发胖版的光滑棍子出烤箱。另外，下厨房有一些出耳朵的方法，我个人觉得耳朵，究其根本原因仍然是因为法棍体内有蒸汽要跑出来，所以还是按着这个思路去研究制作手法比较靠谱。

菜谱创建时间：2016-01-07 19:44:07