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法式牛轧糖--熬糖版的做法
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法式牛轧糖--熬糖版

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

法式牛轧糖--熬糖版的用料

法式牛轧糖--熬糖版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油加巧克力隔水融化备用。

步骤 2

坚果混合,烤箱加热烤香备用,生坚果150度10分钟左右,熟坚果100度10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水怡,细砂糖,水,用不粘锅中小火,煮到140度。这个过程会比较久,要有耐心,糖水温度也不是均匀上升的,110度左右会徘徊比较久,120后会比较快,气温低,湿度大的话,糖水温度可适当提高,不超过145就可以,成品软硬程度会不一样。

步骤 4

糖水120时,开始打发蛋白,打发到小尖勾。

步骤 5

糖水到达温度后,缓缓倒入蛋白中,用刮刀大力拌匀。

步骤 6

把黄油巧克力液加入糖液中,用刮刀翻拌均匀,动作要快!

步骤 7

然后!这里和原方有较大不同。巧克力液混合均匀后,全部用手操作,要不会太粘!动作要快!用刮刀把混合好的粘稠糖液铲出金盘上,戴上手套,压开,中间倒入奶粉,稍加揉搓。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把温热的坚果和蜜饯加入,继续揉搓,压扁,摊开,反复,揉搓到坚果蜜饯奶粉均匀和糖块混合,糖块会越来越硬,在彻底变硬之前,整形,整成一大块一厘米高左右的糖块。平整,均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖块彻底凉却后切成长方形小块。用糖纸或者机封袋分别装好,,根据大小切割,大概能做五十粒左右。

法式牛轧糖--熬糖版的小贴士

再啰嗦几句,和棉花糖版的比较,操作麻烦点,但成品很清甜,颜色美丽,口感清爽。

菜谱创建时间:2016-01-07 00:06:09
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