家传黑芝麻汤圆馅心 （黑洋酥）

作者： Yvonne徐

之所以说是家传，因为这个配方是外婆教给妈妈，妈妈又教给了我。 补充说明一下，我这个是传统黑洋酥的制法。比例就是那种高油高糖的，如果不喜欢请不要往下看。黑洋酥就是猪板油和黑芝麻粉和糖的混合物。 注意⚠️ 猪油不是熬出来的纯油， 要选用品质上好的原块板油， 要选用品质上好的原块板油， 要选用品质上好的原块板油， 仔细撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉和绵白糖。不用担心，用的就是生板油，经过反复揉搓，手掌的温度就可以把板油揉化，混合均匀后，黑洋酥芯子是光亮的黑色看不到白色的板油。 包成汤圆煮熟后吃着口感极佳，香甜滑糯，咬开一口，内馅儿是流沙的香甜黑芝麻。 菜谱给出的量比较多，因为我每年都要做很多出来送亲朋好友的，亲们可以酌情按比例减量来操作。 关于原料的比例，要追求好吃口感香甜就是这种传统的高糖高油，过度的减油量成品就不是流沙的口感。如果纠结摄取的热量可以移步用其他的食谱。

用料

• 熟的黑芝麻粉 500克
• 猪板油 700克
• 绵白糖 700克

家传黑芝麻汤圆馅心 （黑洋酥）的做法步骤

步骤 1

买上好的猪板油。要这样油厚筋膜少的。

步骤 2

处理生板油。 这步很关键，它决定了汤圆馅儿心的口感和品质。 首先你要买上好的猪板油，挑选油厚薄膜少的。 生板油洗净控干水分后，仔细地剥去薄膜，切碎成丁备用。

步骤 3

黑芝麻要炒熟打成细粉。 也可以直接买打好的粉回家做，省事。

步骤 4

把三种原材料按比例混合在一起。

步骤 5

混合均匀后，要揉匀揉透，如图，已经看不到白色的板油，都揉化了。

步骤 6

要彻底地拌匀揉透。像和面似的，使原料相互粘在一起，然后搓成自己想要大小的小圆子。 一顿吃不了的可以放冰箱冷冻成型后保存，可存放半年。

步骤 7

包成汤圆，煮熟后咬开一口是香甜滑糯的流沙黑芝麻。

步骤 8

还可以用南瓜泥揉糯米粉，包成南瓜黑芝麻汤圆。

家传黑芝麻汤圆馅心 （黑洋酥）的小贴士

1.这个配方的口感较香甜，如果亲不是那么喜甜可以适量减糖。 2.三种原料一定要揉透这样才好吃。 3.一次可以多做些，冷冻保存，想吃时随时包。

菜谱创建时间：2016-01-06 23:59:45