手工海盐黑巧太妃糖

作者： 细嗅蔷薇natalie

配方来自Martha Stewart，偶然间找到的，就想试着做做看，年底了各种聚会啦都可以准备一些与大家分享甜蜜。没想到第一次熬糖还挺成功的，带到大趴上送小伙伴做伴手礼反响都不错，写个方子分享。 这个糖的口感冷却的时候是硬的，入口慢慢含化变软就是可以嚼的那种，我蛮喜欢这种口感的。 鉴于熬糖的过程蛮凶险的，就没有拍照啦，不过我的制作心得文字里都会写到的，熬糖的整个过程在30-40分钟内。建议认真看完做好准备工作再开始下手。 歪果仁的方子量都奇大，我减量了，正好适合一个17CM的搪瓷小锅子（锅子能再大点更好）放到8寸方烤盘里正合适。如果要翻倍做的话，锅子一定要加大大。 一大勺=15ML，一小勺=5ML

用料

• 淡奶油 1杯（250ML）
• 玉米糖浆corn syrup 1/2杯+2大勺（约155ML）
• 白砂糖 200G
• 天然盐kosher salt（我用的海盐） 1/4小勺
• 黑巧克力 126G
• 无盐黄油（切小块） 56G
• 可可碎屑（可选） 我省略了这个
• #工具类
• 糖果温度计
• 不粘锅或搪瓷锅，大一点最好
• 耐高温硅胶铲

手工海盐黑巧太妃糖的做法步骤

步骤 1

8寸方烤盘铺上油纸，备用。

步骤 2

在不沾锅里,将一半的淡奶油、玉米糖浆、白砂糖和海盐放入，开中火煮至砂糖完全融化开始沸腾，偶尔搅拌一下。 这个阶段要注意的是，有一阵子糖浆会猛烈的冒泡要PU出来的样子，如果锅子比较小要随时准备离火降温。

步骤 3

接着转中火继续熬制糖浆，这个状态比较稳定了没有一开始猛烈的要PU出来，糖浆也会越熬越浓稠，这是一个水分慢慢蒸发的过程。这个时候要注意搅拌防止糊底。 （原菜谱里有提到：一边煮一边可以用干净的刷子蘸上纯净水刷在锅子的内侧边缘，防止糖浆溅出。但我操作的时候没空刷锅子边缘，也不影响什么）

步骤 4

用温度计测一下，到糖浆温度达到105度之后，加入黑巧克力和黄油块搅拌至融化。到糖浆再次沸腾后，缓缓加入剩下的一半淡奶油，继续熬煮至沸腾，再用温度计测一下到达117度，糖浆浓稠胶着的状态（大约10来分钟），关火。 （我是针式温度计不如专业的糖果温度计可以挂在锅子上，所以还是凭经验和感觉判断的）

步骤 5

立即把混合物倒入铺好油纸的烤盘里，趁热在糖浆表面撒上海盐。放置室温下冷却。

步骤 6

大约3个小时后，糖完全冷却了就可以脱掉油纸，切成一口大小的颗粒用油纸包好享用啦。 放置冰箱里可以保存一个月。 （我一开始心急还没有完全冷却的时候就开始切了，结果很沾刀，后来等完全冷却了再切，非常好切）

手工海盐黑巧太妃糖的小贴士

(kosher salt)是最常见的天然盐。kosher salt容易融化，可以用来烹饪，也用来腌渍，甚至做margarita鸡尾酒的抹杯。Kosher Salt是天然纯净盐，可能是海盐，也可能不是，有粗细之分。细颗粒的时候，比精盐味淡。（文字转自小苹的博客）

菜谱创建时间：2016-01-08 16:24:55