红烧羊蝎子

作者： 爱家的方小太

羊蝎子即羊脊椎骨，是带里脊肉和脊髓的完整的部位，因其形似蝎子，故俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅或红烧，味鲜美且滋补暖身。脂肪及胆固醇含量较低，富含钙质，也是高蛋白食品，易于人体吸收，更有滋阴补肾，美颜壮阳的功效。

用料

• 羊蝎子 500克
• 八角 2个
• 香叶 2-3片
• 花椒 10粒
• 小米椒 4个
• 葱 姜 蒜 少许
• 盐 1小勺
• 白糖 1小勺
• 生抽 2小勺
• 老抽 1小勺
• 豆瓣酱 1大勺

红烧羊蝎子的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

步骤 2

锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

步骤 3

加入郫县豆瓣酱。

步骤 4

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

步骤 5

倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

步骤 6

加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

步骤 7

出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

步骤 8

羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。

红烧羊蝎子的小贴士

1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。 2、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等。

菜谱创建时间：2016-01-05 17:12:38