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烘培工具篇——量勺与量杯的做法
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烘培工具篇——量勺与量杯

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作者: _小小白_
_小小白_

烘培工具篇——量勺与量杯的用料

烘培工具篇——量勺与量杯的做法步骤

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步骤 1

公斤和克数的转换: 1) 1公斤(1kg)=1000克 2) 1磅(1b)=16盎司(1oz)=454克(g) 3) 一盎司=28.3克 4) 1毫升(ml)水=1克(g)

步骤 2

(所有称量时为平匙) 黄油1大匙=14克 沙拉油1大匙=14克 牛奶1大匙=14克 奶粉1大匙=6.25克 蛋(带壳) 1个约60克 蛋(不带壳) 1个约55克 蛋黃1个约20克 蛋白1个约35克 糖粉1杯=130克 细砂糖1杯=180-200克 粗砂糖1杯=200-220克 糖浆1大匙=21克 棉白糖(过筛)1杯=130克 面粉1杯=120克 玉米粉1大匙=12.6克 可可粉1大匙=7克 花生酱1大匙=16克 蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克 碎干果1杯=114克 葡萄干1杯=170克 干酵母1小匙=3克 盐1小匙=5克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕圆模尺寸换算

烘培工具篇——量勺与量杯的小贴士

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。 底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56 TIPS: 1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候,可以取一个相对好计算的近似值。比如我们平时遇到最多的,将8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也就是乘以0.5了。 2、烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了。 3、不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多,所以具体的表格就不列出了,大家自行计算即可。 4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04。

菜谱创建时间:2016-01-04 17:12:43
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