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新奇士猕猴桃卷的做法
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新奇士猕猴桃卷

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作者: 尤岚达
尤岚达

新奇士猕猴桃卷的用料

新奇士猕猴桃卷的做法步骤

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步骤 1

烤盘垫烤纸; 烤箱预热180度(我的烤箱190度); 常温鸡蛋打散; 过筛低粉

步骤 2

牛奶 黄油 糖 盐加入无不沾涂层的锅里,大火煮至沸腾后关火,立即加入低粉。

步骤 3

用刮刀混合均匀至无干粉后,开小火翻拌。直到锅底出现一层薄膜,面团不黏壁,就能熄火了。

步骤 4

分次在面团里加入鸡蛋液,搅拌均匀。刮刀撩起面糊后,过5秒左右才缓缓低落,刮刀残留的面糊呈倒三角状态。就不用加蛋液了。(尽可能保证面糊是可裱花状态,不要过稀。)

步骤 5

把面糊倒入装有8齿花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出手指粗细的长条,每段面糊不用很长(大约10-15厘米),笔直就好。

步骤 6

放入烤箱20分钟(而我的烤箱要35分钟),颜色到全部变浅咖啡色就好了。一定要烤透,不然会回缩、回软、凹陷。

步骤 7

烤的时候,馅料。奶油加糖打发,可以比裱花状态再过一些。倒入装有泡芙花嘴的裱花袋里,放冰箱冷藏。

步骤 8

泡芙出炉后,凉到室温。每根手指泡芙分三个位置从底部挤入奶油,保证奶油饱满。(抽出裱花嘴,泡芙里面的奶油有往外溢出来的趋势,就说明塞足馅料了)

步骤 9

做完的手指泡芙,切去两头放冰箱冷冻待用。

步骤 10

大号烤盘垫油纸,我的是26.5x36cm。 烤箱预热185度。

步骤 11

蛋白用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加糖,打发到打蛋头出现小三角。放冰箱冷藏。

步骤 12

牛奶微波炉加入后,加入过筛抹茶粉。搅拌溶解均匀待用。

步骤 13

蛋黄加糖,打发。糖融化颜色变浅。

步骤 14

蛋黄糊里加入油用手动打蛋器搅拌均匀。加水加入抹茶牛奶搅拌均匀。

步骤 15

筛入低筋面粉,用刮刀翻拌到没有干粉。打蛋器低速打顺滑。

步骤 16

从冰箱取出蛋白霜,分三次加入到抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀。倒入烤盘。烤20分钟后,面糊如已停止上涨并略有回缩,就表示蛋糕熟了。此时上火调高到200度左右,继续烤多几分钟,表面上色后关火。

步骤 17

烤蛋糕的时候,准备抹茶奶油。奶油加糖加抹茶,打发至裱花状态即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出烤盘,在桌面上轻震。把蛋糕倒扣到新的油纸上,撕去底部油纸。蛋糕体降到手温后,涂抹抹茶奶油。中间拼一长条泡芙。卷起蛋糕,多余蛋糕体切除。确保泡芙居中,蛋糕卷是O型的。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷放冰箱冷冻定型后,两端切平整。巧克力币放裱花袋,泡热水软化,剪小口。在蛋糕卷两侧画上猕猴桃的花纹。用水果装点一下就完成了。

步骤 20

感谢魔都分舵御用摄影师@MrZ一直在寻找

新奇士猕猴桃卷的小贴士

1.此卷蛋糕体量大,烤盘尺寸是36x26.5cm或以上。 2.蛋糕体原方就是小四卷,泡芙原方就是巧克力酥皮泡芙。也可参考原方的制作步骤! 3.泡芙选择冷冻是为了不变软;蛋糕卷冷冻是为了定型和容易切。吃前应放室温回软~

菜谱创建时间:2016-01-05 12:08:57
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