意式奶油霜

作者： 橘仔哒小章鱼

奶油霜裱花蛋糕看起来很美逼格又高，好多人都跟我说想学奶油霜裱花，那我就简单来说下意式奶油霜的做法，至于怎么裱花还是要自己多看看网上的视频多练习呀！ 我给出的量正好是一块黄油，大概八寸蛋糕上裱个花环，如果想要整个蛋糕抹面就要适当增加了。我喜欢用淡奶油抹面，奶油霜裱花装饰，这样口感和美感兼顾。 PS:蛋糕胚要用海绵蛋糕哦，戚风蛋糕堆太多奶油霜会塌的，放少量的花没问题，可以试试。

用料

• 阿尔卑无盐黄油 500g
• 水 55g
• 细砂糖（烧水用） 97g
• 蛋清 156g
• 细砂糖（蛋清用） 97g

意式奶油霜的做法步骤

步骤 1

黄油提前切小块室温软化，冬天化不开可以微波炉叮十秒连续三次，千万不要一次性热过头，化成液体就不好用了。

步骤 2

蛋清和糖用打蛋器打发到硬性短直角，分次加糖你们都懂的。

步骤 3

水和另外一份糖用不沾的小奶锅加热，拿温度计测温度直至117度关火，立刻加入打发好的蛋白中，一边加糖水一边慢速打，糖水不可碰到打蛋盆的壁，会凝结的。加完糖水立刻调整到高速，再次打发到硬性短直角。

步骤 4

等打蛋盆的温度低于手温了，一边开启打蛋器一边慢慢放入软化好的黄油小块，不要一次性倒进去。

步骤 5

搅打过程中一定会出现水油分离，简直惨不忍睹～这时候千万不要放弃，继续打，打到奶油状就差不多了，接下来愉快裱花吧！

步骤 6

准备一个裱花钉和小方块油纸，在油纸上裱好以后转移到一块硬板子上面，放冰箱冷冻15分钟再取出，冻硬了就能拿出来组装在蛋糕上啦！

步骤 7

个人喜欢奶油霜软一点，调色的时候我会多翻拌几下，这样裱花嘴挤出来花瓣圆润，色泽亮且没有孔洞，当然有人喜欢花瓣有裂痕，这样看起来像真花，一切看个人喜好。

意式奶油霜的小贴士

Tips： 1.奶油霜加了色素如果感觉颜色不鲜亮，可以隔水加热五秒钟，再拿出来拌匀，切不可加热时间过长。 2.裱花过程中要戴厚的棉手套，手温会软化奶油霜，使其变稀。 3.冬天裱花保持室温暖和点，否则一会就变硬邦邦的了。 4.夏天裱花准备一盆冰水，感觉稀了裱花袋放里面浸一下，或者开空调。

菜谱创建时间：2016-01-02 18:12:24