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意式奶油霜的做法
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意式奶油霜

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橘仔哒小章鱼

意式奶油霜的用料

意式奶油霜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油提前切小块室温软化,冬天化不开可以微波炉叮十秒连续三次,千万不要一次性热过头,化成液体就不好用了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和糖用打蛋器打发到硬性短直角,分次加糖你们都懂的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水和另外一份糖用不沾的小奶锅加热,拿温度计测温度直至117度关火,立刻加入打发好的蛋白中,一边加糖水一边慢速打,糖水不可碰到打蛋盆的壁,会凝结的。加完糖水立刻调整到高速,再次打发到硬性短直角。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等打蛋盆的温度低于手温了,一边开启打蛋器一边慢慢放入软化好的黄油小块,不要一次性倒进去。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打过程中一定会出现水油分离,简直惨不忍睹~这时候千万不要放弃,继续打,打到奶油状就差不多了,接下来愉快裱花吧!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个裱花钉和小方块油纸,在油纸上裱好以后转移到一块硬板子上面,放冰箱冷冻15分钟再取出,冻硬了就能拿出来组装在蛋糕上啦!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人喜欢奶油霜软一点,调色的时候我会多翻拌几下,这样裱花嘴挤出来花瓣圆润,色泽亮且没有孔洞,当然有人喜欢花瓣有裂痕,这样看起来像真花,一切看个人喜好。

意式奶油霜的小贴士

Tips: 1.奶油霜加了色素如果感觉颜色不鲜亮,可以隔水加热五秒钟,再拿出来拌匀,切不可加热时间过长。 2.裱花过程中要戴厚的棉手套,手温会软化奶油霜,使其变稀。 3.冬天裱花保持室温暖和点,否则一会就变硬邦邦的了。 4.夏天裱花准备一盆冰水,感觉稀了裱花袋放里面浸一下,或者开空调。

菜谱创建时间:2016-01-02 18:12:24
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