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草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的做法
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草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱

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作者: leibaobao00
leibaobao00

草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的用料

草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,我用的自制草莓果酱,更香甜。草莓果酱如果果粒太大,就用汤勺压碎,或者剪碎。不然果粒容易沉淀在面糊底部。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉加盐过筛一次备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白蛋黄,蛋白加几滴自制香草精或者柠檬汁备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和细砂糖A倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至细砂糖融化,蛋黄色泽偏白即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入色拉油。搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,君度酒,每加一种就仔细搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入草莓果酱,仔细拌均。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉和盐,用打蛋器Z字搅拌至没有粉状为止。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作蛋白霜,将细砂糖B分三次加入蛋白打发,直到蛋白霜呈圆锥状立起,我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态,也就是不要很硬,提起打蛋头,弯钩略微低垂即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蛋白霜完成的状态,是不是非常细腻? 如果蛋白打太硬,面糊会不够细腻,而且偏厚,烤好组织容易有大洞。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜一完成,马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩下的蛋白霜,用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。 完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高20度左右,开门会降温)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩, 14厘米口子太小,我是倒扣在这个裸管上的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓果酱戚风非常好吃。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

草莓酱戚风~香甜美味-浅井17厘米普通烟囱或者14厘米加高烟囱的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2016-01-02 07:29:22
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