白汤丸子(猪肉丸)

作者： 老刘新鲁菜

白汤丸子是山东部分地区在冬天里的常见家常菜。主要优点是主料和配料易得，营养丰富，价格适中，成品以汤菜居多，适合寒冷季节食用。 因为常用作半成品，特别适合工作繁忙的筒子们，回家后稍做加工，即可做好一道色香味俱全的营养晚餐：)

用料

• 猪后腿肉(最多10%肥肉) 500g
• 莲藕 100g
• 鸡蛋 5个
• 淀粉 25克
• 白菜 200g
• 生抽，小葱，姜，盐 少许

白汤丸子(猪肉丸)的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净，刮皮，切成小丁，然后用菜刀剁5-10分钟，尽量剁细，以便于同猪肉粘合在一起。

步骤 2

猪后腿肉在冰箱中冷冻(约1小时)，软硬适中后取出。先切为3分厚的肉片，然后切丝，最后切为肉丁。用菜刀(可以左右手同时剁，效率高)剁为肉泥，时间约为30分钟。切不可贪图省力用绞肉机，口感极差。

步骤 3

将肉泥，藕泥稍作混合，加入5克生抽，10克细盐，打入5个鸡蛋的蛋清(蛋黄放入另外小碗，可做虾仁跑蛋)，用钢调羹混匀，因肉泥结合紧密，最好边压边混。

步骤 4

将洗净的小葱和生姜剁碎，混入混合后的肉泥。加入淀粉，少量多次添加，否则易形成淀粉块，影响肉丸口感。

步骤 5

猪肉与蛋清，藕泥，葱，姜，酱油，淀粉充分混合后，观察粘度，如不好，酌情加少量蛋清。

步骤 6

锅中放入适量水，烧开后，左手握入少量肉泥，轻轻握紧，让肉泥从虎口冒出，右手(也可用调羹)食指中指将肉泥舀出，轻轻放入开水中。开盖烧开5分钟即熟。将烧好的肉丸放入容器，加入白开水没顶，盖好盖子，放入冰箱保存。想吃时取出，先翻炒白菜或其他绿叶菜，放入少量开水和适量肉丸，烧开后按照个人喜好加入酱油，麻油，盐等佐料。这样的汤菜富有营养，香而不腻，白色肉丸和绿色青菜对比明显，令人食欲大增。

白汤丸子(猪肉丸)的小贴士

不能用绞肉机做肉泥； 肉，藕，葱，姜要充分剁碎，不可偷懒； 该菜谱需耗时1小时，主要是剁肉泥费时，所以可减少肉量加快速度； 保存务必加盖放入冰箱，不可冷冻，随用随取。

菜谱创建时间：2016-01-01 13:48:52