五香酱牛肉

作者： 老刘新鲁菜

几个最： 1、最忙的人是小学生； 2、最便宜的牛肉是牛键； 3、最有味道的做法是炖； 4、最方便的吃法是白切； 5、对女儿最好的是爸爸：） 女儿在上海读三年级，早餐一直是以买为主，肉包不放心、菜包没营养、豆浆怕过敏、米粥没味道、炒菜太麻烦、蛋糕不当饭。所以我就从方便快速、营养均衡、味道可口的角度想了好久，曾经进入我视野的有煎三文鱼、小米煎饼卷白切羊肉、虾仁跑蛋等等，最终感觉酱牛肉比较合适作为小学生早饭中的蛋白质来源。而且由于各个菜系中烹制酱牛肉的方法有差异，也就形成了各种各样的口感，从做法的角度可以尽量做到“百吃不厌”。

用料

• 牛键肉 2000克
• 干黄酱（可以用甜面酱代替） 100克
• 黄酒 20克
• 冰糖 30克
• 大葱 50克
• 八角 10克
• 花椒 5克
• 生姜 50克
• 小茴香 少许
• 五香粉 少许

五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

水开后，放入所有牛键肉，保持大火。大约2分钟后，撇去水面的沫。换一锅水，再撇沫一次。 小贴士：勿用冷水煮牛肉。

步骤 2

大葱取白切段，大蒜整瓣，八角、小茴香、香叶、花椒用纱布包好，与煮好的牛键肉一同放入砂锅，倒入清水，建议使用纯净水，刚刚没过牛肉即可，放入干黄酱（甜面酱）、黄酒、冰糖。 小贴士： 1、各种比较碎的香料用纱布包裹，可以降低后续的工作量，甚至口感。谁也不想在吃牛肉的时候咬到一粒花椒。 2、要用砂锅或陶瓷锅来炖牛肉，最好用砂锅。

步骤 3

中火煮开，小火炖2小时。关火，放凉。 1、每家的火候掌握都有所不同，但基本上都是使用煤气灶的最小火。

步骤 4

放凉后，不要倒出，与砂锅一同放入冰箱冷藏24小时。 小贴士： 1、第一次的牛肉汤是比较像“酱油水”的，第二次就有点像胶状物了。

步骤 5

冷藏24小时后，用开水冲过的工具取出牛肉，用较为锋利的刀切片，蘸醋或酱油即可食用。 砂锅中的汤在常温下放置一会儿，其中的肉冻即可融化，用漏勺滤掉汤底，汤放入容器备用。 小贴士： 1、我是用400目和1000目的磨刀石，菜刀非常好用。 2、牛肉汤可以循环使用，常常叫做老汤。以后做酱牛肉的时候，放入全部老汤，补充少量水即可。

菜谱创建时间：2016-10-09 06:59:15