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芒果巧克力慕斯的做法
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芒果巧克力慕斯

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作者: 小气--豆豆
小气--豆豆

芒果巧克力慕斯的用料

芒果巧克力慕斯的做法步骤

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步骤 1

芒果慕斯部分制作方法

步骤 2

果茸,奶油奶酪,隔水蒸软,备用

步骤 3

蛋黄打发至呈微白,本配方蛋抽手动打发即可,如果量大就用机器。

步骤 4

糖加水煮沸,边缘处冒小泡即可,冲入打发的蛋黄里,边冲边搅拌,少量持续慢速的冲入,不要一下子倒里面会冲成蛋花汤的。

步骤 5

吉利丁片用冰水泡软,隔水融化开

步骤 6

淡奶油打至5成发,状态就是淡奶油贴在钢壁不流动即可,不用太发。

步骤 7

将所有处理好的材料混合均匀,选择性加入最后的芒果果酱。

步骤 8

巧克力慕斯部分

步骤 9

巧克力隔水融化,

步骤 10

糖加水煮沸,边缘处冒小泡即可,冲入打发的蛋黄里,所有注意事项和芒果部分一样

步骤 11

淡奶油依旧5成发,

步骤 12

所有处理好的材料混合均匀即可了。

步骤 13

最少冷藏4小时就可以使用了

步骤 14

准备活底蛋糕模具,最底下铺蛋糕底,或200g消化饼干碎加35-40个融化的黄油混合的饼干底(6寸蛋糕的量,比例是这样,自己做多少就按比例来做吧),倒入一半的芒果慕斯,放冰箱冷藏大概1小时左右,直到馅料凝固之后,再倒入剩下的巧克力慕斯,放冰箱冷藏至少4小时即可。

步骤 15

确认冷藏好之后,脱模,准备火枪,当然家里很一般没有这种东西吧,热毛巾和吹风机总有吧,将热毛巾捂在模具外围,10秒后,拿开,在模具下面放一个杯子,将模具缓慢往下脱,如果能脱下来说明你的毛巾很热不错,如果脱不下来,再将毛巾捂上,10秒,重复,直到脱下来就可以了,吹风机同样道理,需要注意的就是要吹均匀。

步骤 16

装饰这些的就看你的审美了,图上是我老师的审美,开心就好。

芒果巧克力慕斯的小贴士

TIPS: 1,慕斯倒入模具时从10---15cm 左右上垂直倒下,可以将大气泡震出哦, 2,1片吉利丁片是5g,可吸收12g的水,所以最后它重17g,也就是说如果你没有吉利丁片可以用鱼胶粉代替,鱼胶粉1:5水,混合均匀,静置一段时间,结成块状后,称出所需重量即可。

菜谱创建时间:2016-01-01 13:51:58
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