芒果巧克力慕斯

作者： 小气--豆豆

刚开始学习烘焙的菜鸟一枚，不知道有没有跟我一样，学习的初衷只是喜欢做这些而已，并没有太喜欢吃，但是目前学习3个月我已经长了13斤了，并且深深的喜欢上吃这些了。 因为我比较喜欢吃凉的东西，所以慕斯就是我的最爱，这道芒果巧克力慕斯就是目前我的最爱，当然还有蓝莓慕斯了，因为我比较喜欢吃酸的，好了，在下厨房潜水这么久的我，终于要发我的第一道菜谱了，希望大家喜欢。 我是在学校学的哦，不是自己研究的，所以菜谱绝对能做成功，现在还在学校，所以没有拍细节图，如果哪一步不太明白的，欢迎打扰。

用料

• 芒果慕斯部分
• 芒果果茸 50g
• 奶油奶酪 25g
• 糖 7g
• 水 7g
• 蛋黄 35g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 100g
• 芒果酱（选择加入） 30g
• 巧克力慕斯
• 巧克力 50g
• 糖 7g
• 水 7g
• 蛋黄 10g
• 牛奶 40g
• 淡奶油 100g

芒果巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

芒果慕斯部分制作方法

步骤 2

果茸，奶油奶酪，隔水蒸软，备用

步骤 3

蛋黄打发至呈微白，本配方蛋抽手动打发即可，如果量大就用机器。

步骤 4

糖加水煮沸，边缘处冒小泡即可，冲入打发的蛋黄里，边冲边搅拌，少量持续慢速的冲入，不要一下子倒里面会冲成蛋花汤的。

步骤 5

吉利丁片用冰水泡软，隔水融化开

步骤 6

淡奶油打至5成发，状态就是淡奶油贴在钢壁不流动即可，不用太发。

步骤 7

将所有处理好的材料混合均匀，选择性加入最后的芒果果酱。

步骤 8

巧克力慕斯部分

步骤 9

巧克力隔水融化，

步骤 10

糖加水煮沸，边缘处冒小泡即可，冲入打发的蛋黄里，所有注意事项和芒果部分一样

步骤 11

淡奶油依旧5成发，

步骤 12

所有处理好的材料混合均匀即可了。

步骤 13

最少冷藏4小时就可以使用了

步骤 14

准备活底蛋糕模具，最底下铺蛋糕底，或200g消化饼干碎加35-40个融化的黄油混合的饼干底（6寸蛋糕的量，比例是这样，自己做多少就按比例来做吧），倒入一半的芒果慕斯，放冰箱冷藏大概1小时左右，直到馅料凝固之后，再倒入剩下的巧克力慕斯，放冰箱冷藏至少4小时即可。

步骤 15

确认冷藏好之后，脱模，准备火枪，当然家里很一般没有这种东西吧，热毛巾和吹风机总有吧，将热毛巾捂在模具外围，10秒后，拿开，在模具下面放一个杯子，将模具缓慢往下脱，如果能脱下来说明你的毛巾很热不错，如果脱不下来，再将毛巾捂上，10秒，重复，直到脱下来就可以了，吹风机同样道理，需要注意的就是要吹均匀。

步骤 16

装饰这些的就看你的审美了，图上是我老师的审美，开心就好。

芒果巧克力慕斯的小贴士

TIPS： 1，慕斯倒入模具时从10---15cm 左右上垂直倒下，可以将大气泡震出哦， 2,1片吉利丁片是5g，可吸收12g的水，所以最后它重17g，也就是说如果你没有吉利丁片可以用鱼胶粉代替，鱼胶粉1:5水，混合均匀，静置一段时间，结成块状后，称出所需重量即可。

菜谱创建时间：2016-01-01 13:51:58