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黑钻土司的做法
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黑钻土司

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作者: GHY雁过惊鸿
GHY雁过惊鸿

黑钻土司的用料

黑钻土司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把面包部分的所有材料除黄油放面包机揉匀,加入黄油揉至扩展发至两倍大取出排气分成两份(两个450克土司的量)盖膜松弛10分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,擀成与土司盒差不多长的面片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随意挤上巧克力酱,我用好时巧克力酱,也可放果酱,不放也行

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹开,边上多留出些不要抹,(我抹的太多了,卷的时候在末端有酱料流在面片外面了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一边卷起捏合收口,把收口放在下面放在土司盒中间准备二发,收口一定要捏合压在下面!这部可能不夹馅不抹酱更好操作

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土司二发时做蛋糕,先把粉类过筛,蛋白蛋黄分离,黄油小火加热至稍微沸腾就关火迅速加入过筛的粉类用刮刀拌匀,分次加入牛奶拌匀,(这部也可以黄油牛奶一起加热再加入粉类)再分次加入蛋黄拌匀成细腻较浓的可可蛋黄糊,这样做蛋糕糊基本不会消泡!然后盖湿布或保鲜膜放边上备用(室温9-10度,如果是夏天放冰箱冷藏一会)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入少许盐分3次加入糖打至偏干性,取三分之一蛋白与可可蛋黄糊翻拌均匀,然后再倒回蛋白盆里拌匀,看一下面包是否已发的差不多了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊从高处缓缓倒入土司盒,轻震两下放入预热180度的烤箱中下层,35-40分钟左右,烤至12-15分钟时看蛋糕表皮已凝固时割一刀,也可在刀口放入喜欢的果干之类

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土司出炉,立刻震一下土司模以散掉内部水蒸气,脱模!好香好软,要不要来一片解解馋

黑钻土司的小贴士

1.水量依面粉吸水性做适当调整,或者先少加一点,预留一些,边揉边加。今天的水量有点多,揉的过程中不得已又多加了十来克粉,可减少10克水量就差不多了 2.面团二发发至五六分约30-40分钟就可,我今天因为蛋白打发晚了点,还是发了一个小时取出,再加上烤箱预热的时间,面团发的太厉害了,又因为抹了巧克力酱太多有流出致使面团有点歪倒,不好看!不过味道超赞! 3.要想好吃又好看,就要算好时间,然后不要贪心抹辣么多的酱,不抹酱就好,实在想要中间的漩涡辣么抹一点点就足以增加颜值了,边上尽量不要抹到酱,不然卷的时候会崩溃,当然巧克力酱没有可以不抹也可以用少量巧克力碎取代更方便整形 4.按照方子的手法拌匀蛋白蛋黄糊是不会消泡的!之前用过其他的方法,先后加入材料的顺序不一样有可能会消泡 5.不喜欢黄油,也可用植物油替换,口味可能略有不同 6.糖量已减到最低,不甜不腻,刚好中和可可,突出可可的香浓美味,若是喜欢甜的,可适当加一点 7.鸡蛋+牛奶的液体量在170左右可先放鸡蛋再放奶然后预留10克水看面团状态适当添加 8.土司出炉立刻震一下脱模,为的是让内部水蒸气散发出来,可以避免缩腰塌陷

菜谱创建时间:2015-12-31 22:45:15
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