香掉牙千层饼

作者： 啊呜511

最近中式的吃食做上了瘾。 往常这种千层饼都是在街上店里买来的。 几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼 香酥可口，煞是诱人 大人小孩都爱买来吃，或当零食或当主食，总之是很经常选择的吃食 昨天初次尝试，面起的太过软了，最终整形又擀的太薄了 今天调整了一下重新来过终是满意了 分享给爱面食的你们 蜜豆甜口版做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/102777725/ 请注意看小贴士 有问题可以加QQ群交流，群号634237499

用料

• #面团
• 中筋粉 400克
• 水 225克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• #油酥
• 食用油 60克
• 中筋粉 90克
• 盐 5克
• 五香粉 适量
• 花椒 适量
• #表面装饰 白芝麻 适量

香掉牙千层饼的做法步骤

步骤 1

先制作油酥 将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀

步骤 2

锅中倒油加适量花椒，中小火炸香

步骤 3

炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中

步骤 4

拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制

步骤 5

面团材料混合，用筷子搅拌成絮状 揉成光滑的面团

步骤 6

盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

步骤 7

面团发至将近两倍大，不需要太发哦

步骤 8

取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛

步骤 9

将面团擀开

步骤 10

翻面将其继续擀为大致的长方形

步骤 11

均匀的抹上做好的油酥

步骤 12

将面片两端各自向中间1/3处折叠

步骤 13

折好为长方形面片

步骤 14

然后上下对折

步骤 15

将面团再次擀开

步骤 16

再次将面片两端各自向中间1/3处折叠 完成第二次三折

步骤 17

再次擀开

步骤 18

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折

步骤 19

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

步骤 20

表面喷水，撒上白芝麻

步骤 21

先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可

步骤 22

烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘

步骤 23

放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大

步骤 24

表面喷少许水放入预热好的烤箱中层 上下火210度烘烤16分钟左右即可

步骤 25

出炉

步骤 26

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香掉牙千层饼的小贴士

小贴士 1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等~~ 2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软哦，软硬度与包子面相近。 每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。 3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒！ 4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b 5、烘烤温度请根据自己烤箱调整 6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵 7、继续补充，如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。

菜谱创建时间：2015-12-30 13:50:59