滑肉

作者： 味嗳617

小时候最喜欢吃的就是滑肉，每次周末回家妈妈或者奶奶必做，那时候觉得这就是世界上最好吃的东西😍，然后过年杀猪的时候用油炸，就变成了脆脆的酥肉～ 现在长大了，在外面上学工作一年也难得回家几次，每次回家妈妈都是把最好的吃的做给我们吃，酥肉更是每次回家必点，但是滑肉却很多年都没有吃过了，妈妈说那时候是条件不好，肉不多，所以才加了很多土豆丝混合肉一起做成滑肉😁 尽管如此，我还是觉得加了土豆丝的滑肉更好吃，不会特别油腻，也更健康～也许其他地方也有这种吃法，但是现在重庆很多地方的滑肉就是肉片～ 这个滑肉对红薯粉很讲究，必须是纯的红薯粉，我之前用超市买的红薯粉做过一次，失败了，可能是因为他加了面粉的缘故，做出来浑汤，而且里面煮不透心，吃起来更是不对，粉硬粉硬的～好啦，进入正题～

用料

• 纯红薯粉 200g
• 腊肉 适量
• 大蒜 一瓣
• 姜 适量
• 土豆丝 适量
• 萝卜丝 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 几滴
• 鸡精 适量

滑肉的做法步骤

步骤 1

准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态

步骤 2

加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）

步骤 3

切土豆丝和萝卜丝备用（可以根据家里的材料，胡萝卜丝都行）

步骤 4

腊肉切丝备用（不喜欢腊肉的可以换成其他肉，放腊肉其实更香）

步骤 5

锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末（把腊肉煸一下更香，肥肉也就不会特别腻，如果肉够肥的话就不用加油了）

步骤 6

把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入

步骤 7

加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗

步骤 8

混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒（太干了里面会煮不熟，有个白心，太清了下锅就会不成形，会浑汤）

步骤 9

用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它

步骤 10

可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了

步骤 11

好的红薯粉煮出来透亮透亮的，特别爽滑

滑肉的小贴士

做这个最重要的就是调整它的状态，不过经常做饭的大叔大妈应该随手就拿捏的很好 另外就是湿发的时候不要加太多水，因为萝卜丝这些加入调料以后会出来少量的水～ 加入土豆丝萝卜丝这些其实还有另外一个原因，就是可以让它煮出来更加蓬松，更容易熟，可以多放肉少放土豆丝，随意～

菜谱创建时间：2015-12-29 22:33:33