鱼头汤

作者： Jane_jy_Cai

人人都爱吃，但是各种做法，我还是最爱自己的这种

用料

• 新鲜鱼头
• 葱
• 姜
• 蒜泥 大量的
• 粉皮
• 盐
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 黄酒
• 白胡椒粉

鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头关键在于煎 不粘锅: 中火加热，放油七成熟后放入鱼头，就是会噼里啪啦爆，但不是爆的要爆炸那种，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续 铁锅: 锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，铁锅不容易焦，反而容易煎透，两面差不多也各煎5分钟

步骤 2

温水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒，盐糖生抽盖上盖子略大点的小火煮一个半小时

步骤 3

蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内，加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上切段的大蒜叶子和胡椒粉

鱼头汤的小贴士

一定要少油，否则鱼汤会变得很油 一定要用三十度温水放入鱼头开火煮，效果会更好

菜谱创建时间：2015-12-29 19:40:28