巧克力大理石吐司面包

作者： 李阿宝Adonis

巧克力大理石吐司 吐司模尺寸：20cmX10cmX10cm 一.巧克力夹馅部份材料: 【巧克力块】50g 无盐黄油 20g 高筋面粉 20g 无糖可可粉 10g 玉米粉 5g 牛奶 60g 细砂糖 20g 鸡蛋白 1个 步骤: 1.鸡蛋取蛋白部份 2.巧克力块及无盐黄油分别隔水融化，或者微波炉一起加热30秒 3.高筋面粉+无糖可可粉+玉米粉混合均匀过筛 4.将牛奶及细砂糖加入到过筛的粉类中混合均匀 5.依序将融化的巧克力块，黄油及蛋白加入混合均匀 6.将混合物用微火加热，一边加热一边用打蛋器不停搅拌至浓稠 (搅拌的时候底部会呈现明显分离的漩涡状就是差不多好了) 7.将巧克力面团挖起放在保鲜膜上，表面再铺上一张保鲜膜 9.放凉一些就将巧克力面团擀开成为18cmX18cm的正方形 10.包好放冰箱冷冻室冷冻 notes： 1.此巧克力夹馅可以在有时间的时候先做好放冰箱冷冻，使用时直接取出就可以使用。 2.玉米粉可以增加夹馅面团的浓稠度，实在没有就以低筋面粉代替，蛋白可以增加面团的延展性。这些材料都可以帮助夹馅在擀开操作的时候更顺利。 ====================================== 夹馅使用【可可粉】份量如下: 高筋面粉 10g 玉米粉 10g 无糖可可粉 30g 砂糖 50g 牛奶 120ml 黄油 20g

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125g
• 高粉 260g
• 低粉 20g
• 细砂糖 25g
• 盐 1/4 tsp
• 速发酵母 instant yeast 3/4 tsp
• 黄油 20g

巧克力大理石吐司面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料按照先液体再固体的顺序放入面包机。揉到扩展阶段加入黄油，继续揉到完全阶段。发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。

步骤 2

将第一次发酵完成的面团排气滚圆，盖上拧干的湿布或者保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

将松弛好的面团擀成一张正方形，约是巧克力夹馅的2倍大。

步骤 4

将巧克力夹馅由冰箱冷冻库取出放在擀好的面皮上，面皮4角拉起捏紧，将巧克力夹馅仔细包裹好。

步骤 5

--面皮上洒一些高粉避免沾粘，将面皮慢慢擀开至2倍大。 --擀开的面皮折成三折，再度擀开。 【重覆以上步骤至少2次即可】

步骤 6

最后一次将面皮擀开成为一个长方形，平均切成3条（面皮上方不要切断），将切开的面皮交错编成麻花状。

步骤 7

将辫子面团的两端收口捏紧放入吐司模中，在面团表面喷些水放在密闭温暖空间再发酵50-60分钟至满模程度。

步骤 8

放入170C或335F的烤箱中烘烤35分钟。表面若上色太快，可以在已经15-20分钟盖锡纸。

步骤 9

15.出炉后马上倒扣在网架上放凉。

巧克力大理石吐司面包的小贴士

各式口味奶油http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html

菜谱创建时间：2015-12-29 09:26:30