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香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的做法
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香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版

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作者: leibaobao00
leibaobao00

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的用料

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,蛋白蛋黄分开,蛋白里面滴入几滴自制香草精或者柠檬汁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉加盐先过筛一遍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄和1/3的细砂糖A倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至细砂糖融化,呈现柔滑状,再将剩余的细砂糖分两次加入,以同样方法搅拌至如图状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入色拉油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入花生酱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仔细搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入水稀释面糊,搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将面粉过筛加入,用打蛋器拌均匀至没有粉状。 书里面到这一步蛋黄糊就算完成了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我又加了一步,过筛蛋黄糊,这样得到非常细腻的蛋黄糊。备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作蛋白霜,将细砂糖B分三次加入蛋白打发,直到蛋白霜呈圆锥状立起,我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态,也就是不要很硬,提起打蛋头,弯钩略微低垂即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蛋白霜完成的状态,是不是非常细腻?

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜一完成,马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩下的蛋白霜,用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。(我忘记了)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤31分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高一点,开门会降温)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩,

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

香浓花生酱戚风~浅井17厘米或者14厘米加高版的小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模,所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力,同时震的时候要按住烟囱,这样不容易跑入空气,同时震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位,或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气,这个和第一点原理一样。 以上,是各位厨友分享的经验,我在这里写一下,希望其他厨友不要走弯路。

菜谱创建时间:2015-12-27 14:04:59
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