法式慕斯塔

作者： 泳歌

本方成品10个左右 方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。 建议看完配方全部再动手制作。

用料

• 1:法式塔皮
• 黄油 87克
• 低筋面粉 150克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 3只（夏天用2．5只蛋黄)
• 2:焦糖菠萝塔馅
• 水 40克
• 砂糖 30克
• 菠萝 200克
• 君度酒 2克
• 3:榴莲奶油馅
• 榴莲泥 100克
• 淡奶油 70克
• 4:巧克力慕斯
• 淡奶油 360克（其中120克加热用
• 吉利丁片 5克
• 蛋黄（2只） 50克
• 白巧克力（法芙娜) 50克
• 黑巧克力（法芙娜） 30克
• 5:焦糖淋面
• 水 50克
• 砂糖 150克
• 葡萄糖浆（可用麦芽糖代替） 130克
• 水 100克
• 吉利丁片 10克
• 白巧克力 150克

法式慕斯塔的做法步骤

步骤 1

制作塔底 黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。

步骤 2

用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。

步骤 3

焦糖菠萝 把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁

步骤 4

白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。

步骤 5

将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)

步骤 6

榴莲奶油冻 淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。

步骤 7

取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)

步骤 8

巧克力慕斯 蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，

步骤 9

加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。

步骤 10

将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块

步骤 11

将巧克力慕斯装入裱花袋 将冻好的榴莲奶油取出

步骤 12

将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。

步骤 13

放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）

步骤 14

焦糖淋面 100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用 锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开

步骤 15

巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀

步骤 16

取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下

步骤 17

用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，

步骤 18

榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。 【芒果内馅】 芒果果蓉 80g 芒果丁 120g 白砂糖 10g 芒果味QQ糖3g 柠檬汁 3ml 1:将芒果丁和芒果泥混合一起后加热 2：白砂糖和QQ糖，倒入芒果丁中，搅拌均匀，中火加热搅拌至浓稠后，加入柠檬汁继续搅拌均匀 3：将煮好的芒果倒入圆形模具中，放入冰箱冷冻备用。 大家也可按我主页的配方做成蓝莓慕斯馅，抹茶慕斯馅，芒果慕斯馅等，只要你开心随意搭配。

步骤 19

再介绍一种巧克力淋面（熊谷裕子）的配方。 牛奶180克 砂糖100克 可可粉40克 吉利丁片5克 1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。 
2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。 
3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。



菜谱创建时间：2015-12-27 13:49:26