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红茶柠香玛德琳的做法
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红茶柠香玛德琳

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天然气小姐—Ariel

红茶柠香玛德琳的用料

红茶柠香玛德琳的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: (1)柠檬用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的柠檬皮,一定不要白色部分,苦的,然后用刀切碎。 (2)低粉+泡打粉混合过筛两次,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油放入小锅内,小火加热至融化。 红茶茶包撕开,茶叶倒入黄油中,最小火加热,稍微搅动下,加热1-2分钟,闻到茶香四溢,关火备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液+糖+盐,用手抽搅拌至砂糖融化,蛋糊呈现浓稠状即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蜂蜜,搅拌均匀;再加入柠檬皮屑,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先过筛好的粉类直接倒入容器中,用手抽拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红茶黄油用小号筛子过滤,加入容器中。一般50g黄油,过滤完也就剩下36g左右了(也就剩70%左右了)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做玛德琳我比较偏向于冷藏再烤,一般方子写的静置10-15分钟个人觉得并没有冷藏一夜来的效果好。 搅拌好的面糊冷藏一晚(最少也要冷藏一个小时以上,我是冷藏了7个小时的样子),冰箱拿出来的面糊先回温(回温到可以流动的状态即可),回温后再次搅拌均匀,装入裱花袋中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玛德琳模具一定要涂油撒粉,这样出来的纹路才够好看!当然我有脱模膏,真是棒棒的,用毛刷均匀的刷一层就可以了。(不要吝啬,据我经验,脱模膏厚厚的一层比薄薄一层效果更赞!) 脱模膏的做法开头已经附上了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱充分预热,至210℃(因为放模具进去会降温的。) 烤箱中层,上火200℃下火180℃烘烤10分钟左右即可。 当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了!(实在不放心,用牙签插入小肚子最高点,没有湿面糊就可以啦)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人认为完美的玛德琳必须是有标准的: 首先得有傲人的小肚子,其次背部花纹清晰,0毛孔,上色完美,而且正面还是需要上色的。

红茶柠香玛德琳的小贴士

1、如果喜欢有红茶碎,不过滤黄油也是可以的,我尝了用黄油煎过的红茶,是不苦的。 2、玛德琳之所以有小肚子,是因为玛德琳模具是边缘浅中间深,也就是说当边缘已经定型了,而中间并没有熟,面糊要膨胀,只能从中间突破,从而变成了傲人的小肚子啦。 3、如果没有柠檬,用橙皮皮屑一样可以的,因为它们都属于柑橘类水果,都会给甜品带来清新的香气。 4、如果有香橙力娇酒,放一点我觉得应该也会很棒的,放个5g差不多哈。

菜谱创建时间:2015-12-27 19:27:48
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