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可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的做法
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可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll

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可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的用料

可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的做法步骤

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步骤 1

将白糖和酵母倒入牛奶中。牛奶的温度冬天用温的,夏天用常温就可以。液体温度如何判断请看小贴士。

步骤 2

将第一步中的牛奶倒入面粉中,加入鸡蛋、盐,将其混合,搅拌均匀,等搅拌一段时间,面团变得光滑,有面筋形成时加入黄油,揉成扩展阶段即可。

步骤 3

室温下发酵至2-2.5倍大。

步骤 4

将面团排气。如果要做成方形就稍微擀成方形面团,然后切块。如果做成圆形就揉成圆球状。

步骤 5

室温下二次发酵至2倍大。(如果用instant yeast 即时酵母发酵一次即可)

步骤 6

将烤箱预热至375℉(约190℃),烤10分钟,表面微黄时取出即可。

可能是最好吃的餐包——Taxes Roadhouse roll的小贴士

1.因为是外网菜谱,用的单位都是量器单位,1cup指一杯,1tp指1茶勺。为了方便阅读,我在网上找了单位换算表。单位和房子里不一样的麻烦大家自己转换一下。 TSP=tea spoon=1小匙=5ml 黄油----- 2大匙-----30克 面粉----- 1杯----- 125克 牛奶----- 1杯----- 250毫升 1小匙酵母=3克 1小匙盐=5克 1小匙细砂糖=4.2克 *****干性材料的计量换算***** 1/8茶勺=0.5ML 1/4茶勺=1ML 1/2茶勺=2ML 3/4茶勺=4ML 1茶勺=5ML 1汤勺=15ML 2汤勺=25ML 1/4杯=50ML 1/3杯=75ML 2/3杯=150ML 3/4杯=175ML 1杯=250ML 2杯=500ML=1品脱(pint) 3杯=750ML 4杯=1L=1夸特(quart) 2.适用水温及冰量 1、面团适用水温的计算法:    A直接制作法:(理想面团温度×3)-(室温+粉温+磨擦升温)    B主面团法:(理想面团温度×4)-(室温+粉温+磨擦升温+中种面团发酵后的温度) 求出适用水温之后,如果适用水温比自来水的温度高,则将配方中水的用量加热至此温度,反之,适用水温比自来水温度低,则需用冰量求算公式,计算出搅拌时所需使用冰块或碎冰的量,来降低面团的温度。 2、应用冰量之计算:冰的需要量=配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80) 3、配方中自来水量计算:配方总水量-冰块用量=配方中自来水量 例2、某一基础技能检定考场,当日有冷气的状况下,测得室温为20℃,粉温为30℃,且知道配方中水的用量为630克,以直接法制作面团。求该配方是否应用冰来搅拌面团?该用多少冰量?(设磨擦升高温度为40℃,搅拌后理想面团温度为28℃) 解:适用水温=(理想面团温度×3)-(室温+粉温+磨擦升温)            =(28×3)-(20+30+40)=-6℃    求得的水温为-6℃,比自来水的温度30℃低,因此,必须求算冰量。 冰的需要量=配方总水量×[自来水温-(适当水温)]÷(自来水温+80)              =630×[30-(-6)] ÷(30+80)=22680÷110=206.18 答:该配方用水量630克中应秤206.18的冰低替自来水。 (二)机械磨擦升温 1、直接法、中种面团机械磨擦升温:=(搅拌后面团温度×3)-(室温+粉温+水温) 2、主面团机械磨擦升温=(搅拌后面团温度×4)-(室温+粉温+水温+中种面团发酵后温度) 3.由于黄油会阻碍面筋的形成,所以黄油之后再加,对快速揉面有利。 4.关于如何快速揉面,参考网上的博文《French Bread 法式面包 – 学无止境》中的方法:“Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合,放置20到60分钟(根据面粉的强度和湿度而定),在此期间,面粉完成吸 水,开始产生筋度。盐,酵母和酵头都有拉紧筋度的作用,所以要autolyse完成以后再加,但是液体酵头就要先加,以免面粉水分不够。Stretch & fold我在这里有过图示,一般是在主发酵的过程中进行,1到4次,间隔至少20分钟。”当然,一般欧式面包对于筋膜的要求没有那么高。

菜谱创建时间:2015-12-22 00:40:43
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